凤爪红烧肉

凤爪红烧肉

这个菜是之前看了别人做的不一样的五花肉,那份菜谱里面用的是鹅掌。今天没有买到鹅掌,用了凤爪代替,味道也是相当不错。

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食材

  • 凤爪 400克
  • 五花肉 300克
  • 香菇 6朵
  • 适量
  • 蒜头 一颗
  • 青红椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 3颗
  • 香叶 5片
  • 适量
  • 黄酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 冰糖 3小块

步骤

凤爪红烧肉,材料大合照。

1. 材料大合照。

凤爪红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗净切块

2. 五花肉洗净切块

凤爪红烧肉,平底锅放油加热,放入沥干水分的五花肉煎炸

3. 平底锅放油加热,放入沥干水分的五花肉煎炸

凤爪红烧肉,五花肉煎炸的同时,处理<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4552'>凤爪</a>,洗净,剪去指甲

4. 五花肉煎炸的同时,处理凤爪,洗净,剪去指甲

凤爪红烧肉,凤爪一剁两段,这样一来也不会跟五花肉的形状不搭,二来也比较容易入味。

5. 凤爪一剁两段,这样一来也不会跟五花肉的形状不搭,二来也比较容易入味。

凤爪红烧肉,五花肉两遍煎至金黄即可。

6. 五花肉两遍煎至金黄即可。

凤爪红烧肉,青红椒切碎,蒜剁碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>切块备用

7. 青红椒切碎,蒜剁碎,切片,香菇切块备用

凤爪红烧肉,五花肉煎好了以后盛出备用

8. 五花肉煎好了以后盛出备用

凤爪红烧肉,凤爪也适当煎炸下

9. 凤爪也适当煎炸下

凤爪红烧肉,另起锅倒油,放入生姜,辣椒,蒜炒香,(这一步忘记拍照了),倒入凤爪,五花肉煸炒

10. 另起锅倒油,放入生姜,辣椒,蒜炒香,(这一步忘记拍照了),倒入凤爪,五花肉煸炒

凤爪红烧肉,稍微翻炒几下,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

11. 稍微翻炒几下,倒入黄酒生抽老抽

凤爪红烧肉,锅内倒水没过五花肉,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>大火煮开。

12. 锅内倒水没过五花肉,放香叶八角桂皮大火煮开。

凤爪红烧肉,大火煮开放入香菇,青红椒,转小火炖煮四五十分钟即可出锅啦。

13. 大火煮开放入香菇,青红椒,转小火炖煮四五十分钟即可出锅啦。

凤爪红烧肉,出锅装盘,我用的砂锅盛放,这是我的一个习惯,每次烧好红烧肉都是放在砂锅,一是保温,二来经过砂锅的焖煮味道会更加入味。

14. 出锅装盘,我用的砂锅盛放,这是我的一个习惯,每次烧好红烧肉都是放在砂锅,一是保温,二来经过砂锅的焖煮味道会更加入味。

凤爪红烧肉,多种胶原蛋白的融合,加上香菇的味道,想不好吃都难呀。

15. 多种胶原蛋白的融合,加上香菇的味道,想不好吃都难呀。

凤爪红烧肉,锅内浓稠的汤汁用来拌饭,好吃到上天啊,赶快做起来吧

16. 锅内浓稠的汤汁用来拌饭,好吃到上天啊,赶快做起来吧

小贴士

  1. 1、凤爪的处理我也是用煎炸的方式,虽然没有用调料爆香,但还是起到了很好的除味效果。
  2. 2、我做好的红烧肉,一般都喜欢盛在砂锅里再二次加热下,一来砂锅保温效果很好,二来经过砂锅的焖煮,红烧肉的口感更好。
  3. 3、加入的香菇既能吸收过量的油脂,也能增加一份独特的香味,这道菜第一次改良很成功,很好吃。
  4. 4、还是要强调下菜谱里关于配料适量的用词解释,中式菜系没有西点那么要求严格,凭的是大家对不同菜的不同理解,南北差异也会不同,吃饭的口味相隔100公里都会不一样,大家见仁见智,不用刻意追求精确的数字。
菜谱创建于:2017年05月24日 15:19

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