凤爪红烧肉
这个菜是之前看了别人做的不一样的五花肉，那份菜谱里面用的是鹅掌。今天没有买到鹅掌，用了凤爪代替，味道也是相当不错。
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食材
- 凤爪 400克
- 五花肉 300克
- 香菇 6朵
- 姜 适量
- 蒜头 一颗
- 青红椒 适量
- 桂皮 适量
- 八角 3颗
- 香叶 5片
- 盐 适量
- 黄酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 3小块
步骤
1. 材料大合照。
2. 五花肉洗净切块
3. 平底锅放油加热，放入沥干水分的五花肉煎炸
4. 五花肉煎炸的同时，处理凤爪，洗净，剪去指甲
5. 凤爪一剁两段，这样一来也不会跟五花肉的形状不搭，二来也比较容易入味。
6. 五花肉两遍煎至金黄即可。
8. 五花肉煎好了以后盛出备用
9. 凤爪也适当煎炸下
10. 另起锅倒油，放入生姜，辣椒，蒜炒香，(这一步忘记拍照了)，倒入凤爪，五花肉煸炒
13. 大火煮开放入香菇，青红椒，转小火炖煮四五十分钟即可出锅啦。
14. 出锅装盘，我用的砂锅盛放，这是我的一个习惯，每次烧好红烧肉都是放在砂锅，一是保温，二来经过砂锅的焖煮味道会更加入味。
15. 多种胶原蛋白的融合，加上香菇的味道，想不好吃都难呀。
16. 锅内浓稠的汤汁用来拌饭，好吃到上天啊，赶快做起来吧
小贴士
- 1、凤爪的处理我也是用煎炸的方式，虽然没有用调料爆香，但还是起到了很好的除味效果。
- 2、我做好的红烧肉，一般都喜欢盛在砂锅里再二次加热下，一来砂锅保温效果很好，二来经过砂锅的焖煮，红烧肉的口感更好。
- 3、加入的香菇既能吸收过量的油脂，也能增加一份独特的香味，这道菜第一次改良很成功，很好吃。
- 4、还是要强调下菜谱里关于配料适量的用词解释，中式菜系没有西点那么要求严格，凭的是大家对不同菜的不同理解，南北差异也会不同，吃饭的口味相隔100公里都会不一样，大家见仁见智，不用刻意追求精确的数字。
菜谱创建于:2017年05月24日 15:19
