淡奶油戚风蛋糕
做奶油蛋糕剩下了一些淡奶油，不知道怎么处理结果就做了个淡奶油戚风，味道很不错带着奶香味，蛋糕整体也特别松软，消耗淡奶油利器
82 菜谱
3828 粉丝
8 关注
食材
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 40克
- 细砂糖 40克
- 玉米油 20克
- 淡奶油 30克
- 柠檬汁 少许
步骤
1. 将所有材料称量备用，蛋清蛋黄分离
2. 在蛋黄盆中加入玉米油
3. 之后再加入淡奶油搅拌均匀
4. 蛋黄糊搅拌均匀顺滑
5. 再盆里筛入低筋面粉搅拌均匀
6. 面糊拌到细腻顺滑即可，不要过度搅拌会起筋
7. 在蛋白盆中加入几滴柠檬汁，起到稳定蛋白的作用
8. 打蛋器高速打发至粗泡加入三分之一细砂糖
9. 细砂糖一共分三次加入蛋白中
10. 最后打发到一个小弯勾的硬性发泡
11. 取三分之一蛋白加入面糊中翻拌切拌均匀
12. 再加入一半的蛋白继续翻拌切拌均匀，不要画圈搅拌会使蛋白消泡
13. 最后将面糊全部倒入蛋白盆中继续拌匀，拌好的面糊倒入6寸戚风模具中，轻震几下模具震出大气泡
14. 烤箱中层上下火120度预热烘烤20分钟
15. 20分钟后转150度继续烘烤10～15分钟使蛋糕定型，我习惯低温慢烤稳定组织
16. 出炉后在桌子上垂直震一下模具，震出蛋糕中的热气防止回缩，倒扣在凉网上等待完全冷却
17. 脱模后可以切块食用，非常好吃松软
18. 也可以切片做奶油蛋糕胚，冷藏保存3天内
小贴士
- 注意蛋白的打发，不要使蛋白消泡或者打发过度，还有拌面糊的手法不要画圈搅拌，烘烤的温度根据自己家烤箱脾气来，总之低温慢烤绝对不会错
菜谱创建于:2018年04月20日 16:37
