芒果班戟
一款我很喜欢的甜点
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食材
- 黄油（班戟皮用） 10g
- 鸡蛋（班戟皮用） 一个
- 糖粉（班戟皮用） 20g
- 牛奶（班戟皮用） 250ml
- 低筋面粉（班戟皮用） 80g
- 动物性淡奶油 200ml
- 糖粉 30g
- 芒果肉 150g
步骤
1. 黄油隔水融化成液体
2. 称量好其他制作班戟皮的材料
3. 首先把鸡蛋和糖粉用手动打蛋器拌匀
4. 倒入牛奶，搅拌均匀
5. 低筋面粉过筛，慢慢搅拌成稀面糊
6. 加入融化好的黄油，继续搅拌，拌匀
7. 稀面糊过筛，放入冰箱冷藏半个小时，半小时后即可使用平底锅小火慢煎制作班戟皮
8. 因为煎的时间非常短，同时拍照不好操作，所以没有拍煎的过程。如图，班戟皮是只煎一面的，煎的一面比较粗糙，另一面则是光滑的。尽量使用好一点的不粘锅，我的锅不太好，所以煎的那一面受热不均匀，会产生很多焦痕。每次倒入30ml左右的稀面糊，同时稍微转动锅摊成圆形，煎的时候看见面皮鼓起就可以倒出晾凉。
9. 在班戟皮晾凉的过程中准备班戟馅（因为淡奶油需要在低温情况下打发，所以从冰箱冷藏取出后要马上操作。另外，淡奶油非常容易挂在容器里，我只是为了展示材料才倒在量杯里，实际操作请直接倒在料理盆里以免造成浪费）
10. 在淡奶油中加入糖粉，使用电动打蛋器打发到可以保持花纹的状态（不要过度打发）
11. 班戟皮光滑面朝下，按照奶油、芒果肉、奶油的顺序依次裹入，把班戟皮包成正方形，将馅完全包在班戟皮里面
12. 翻转，芒果班戟就做好了。
小贴士
- 这个甜点，班戟皮是最需要技巧的，一定要小火，不能煎太久，不然容易糊，班戟皮过厚或者过硬也会不便于包裹，这方面需要多多练习。
菜谱创建于:2017年05月27日 18:32
