教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子

★★★★★ 小圆食记 Menu 茄子是夏日的当季蔬菜，也是一年中茄子最好吃的时节，爱吃茄子的人很多，至少我认为，茄子是蔬菜中最好吃的，木有之一。茄子菜好吃，但是费油太多了，这是因为茄子过油后才能更软烂、更容易入味，今天的这道蓑衣茄子，做法特殊，用油少、放少许肉，更入味，是夏天餐桌不可多得的美食。

小圆食记

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食材

紫茄子 1根
肉末 50g
二荆条 1根
小米椒 3个
姜适量
蒜适量
葱 1根
高汤 1碗
老抽 1勺
豆瓣酱半勺
蚝油 1茶匙
糖 1茶匙
陈醋少许
盐少许

步骤

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,茄子、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>、二荆条、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>、盐

1. 茄子、肉末、二荆条、小米椒姜、蒜、葱、高汤老抽、豆瓣酱、蚝油、糖、陈醋、盐

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,茄子洗净，正面垂直入刀，不要切断

2. 茄子洗净，正面垂直入刀，不要切断

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,翻面成45°入刀，不要切断

3. 翻面成45°入刀，不要切断

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,移入蒸锅蒸至变色出锅备用

4. 移入蒸锅蒸至变色出锅备用

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,热锅冷油，下肉末

5. 热锅冷油，下肉末

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,肉末变色后，倒入姜蒜末炒香

6. 肉末变色后，倒入姜蒜末炒香

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,倒入二荆条、小米椒、半勺豆瓣酱

7. 倒入二荆条、小米椒、半勺豆瓣酱

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,炒出红油后倒入蒸好的茄子

8. 炒出红油后倒入蒸好的茄子

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,倒入高汤拔匀

9. 倒入高汤拔匀

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,倒入1勺老抽、1茶匙糖、1茶匙耗油、适量盐、少许陈醋，大火汁水收匀装盘

10. 倒入1勺老抽、1茶匙糖、1茶匙耗油、适量盐、少许陈醋，大火汁水收匀装盘

教你用转圈刀法，做一道超级美味的蓑衣茄子,最后撒上葱花即可上桌~！

11. 最后撒上葱花即可上桌~！

小贴士

1.切蓑衣刀时千万不要切断茄子，入刀要均匀
2.新手可以用筷子放在茄子前后，辅助入刀，这样就不会被断

菜谱创建于:2017年05月31日 12:05

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