教你做一道满屋飘香的——鱼香茄子煲
★★★★★ 小圆食记 Menu 茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。 “缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。 ★★★★★ 创意指数 鱼香茄子煲
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食材
- 紫茄子 2个
- 肉末 2两
- 高汤 一碗
- 洋葱 半个
- 米椒 3根
- 葱 少许
- 蒜 半个
- 豆瓣酱 1勺
- 老抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 糖 1勺
- 盐 少许
- 淀粉 少许
步骤
2. 茄子切段，再切条
3. 放入水中打湿，沥干备用
4. 蒜切末、米椒切丁、洋葱切丝备用
5. 筷子周边迅速冒泡油温合适
6. 倒入茄子炸软
7. 捞出茄子轻轻挤压，挤出多余的油份备用
8. 热油锅倒入蒜末、豆瓣酱炒香
9. 倒入肉末清炒
10. 肉末断生后加入老抽、盐、糖、陈醋调味
11. 清炒片刻放入米椒
12. 倒入高汤拔均
13. 倒入茄子清炒
14. 勾芡炒匀关火
15. 砂锅置于炉上，下洋葱丝
16. 大火将砂锅烧热，将茄子打入砂锅内
17. 大火将砂锅烧热，将茄子打入砂锅内
小贴士
- 1.茄子放入水中打湿，减少吃油量且不变色
- 2.茄子下油锅前用筷子是油温，迅速气泡即可倒入茄子
菜谱创建于:2017年04月06日 11:55
