糖醋小排---为母亲做的一道菜
糖醋小排是我15岁的时候，正逢母亲生日，照着台历上的菜谱上做出来的，一番装饰摆盘后，发现竟然也像模像样。今天就来个懒人版的糖醋小排，免掉传统做法中油炸的步骤，减轻油腻感，吃下去也更健康。酸甜适中，口感细腻，下次和母亲团聚时，为她做一盘比当年更美味的糖醋小排。
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食材
- 猪小排 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒、盐、酱油、米醋、白糖 适量
步骤
2. 大火烧沸后后将浮沫撇掉，再取出沥干水捞出晾凉待用。
3. 锅中放适量油，放入姜片爆香，烧至5成热，倒入排骨，中火翻炒至焦黄。
4. 依次放入：料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、5勺清水，接着炒一炒。
5. 只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了。
6. 锅中倒入末过排骨的水，加盖中小烧制30分钟，加适量的盐。
7. 火慢慢炖至入味，表面翻起大泡，色慢慢变黄，开大火收汤汁浓稠时，关火，撒入葱花。
小贴士
- 1.用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。
- 2.火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。
- 3.这道菜的成败在于最后，一定要耐心地把汤汁完全收干。最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，注意不要烧焦。
- 4.是按我家口味和本人的烹制习惯记录的菜谱，所有用料量值仅供参照。
菜谱创建于:2018年04月27日 17:05
