八寸加高中空戚风
戚风蛋糕主要是依靠附着模具内壁爬升的，所以模具的依附力的强弱对戚风的成功影响较大。所以，烤制戚风蛋糕模具不能抹油，更不能垫油纸。 中空模具因为中间有突出，增加了蛋糕糊和模具内壁的接触面积，更利于蛋糕的起发，较好的防止戚风塌陷。总是考不好戚风的童鞋可以试试先烤中空戚风，增加自信。
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食材
- 鸡蛋 8个
- 牛奶 100克
- 糖（蛋黄） 20克
- 糖（蛋白） 60克
- 玉米油 60克
- 低筋粉 155克
- 柠檬汁 8滴
步骤
2. 筛入低筋粉。
3. 加入蛋黄，开始一个一个加，搅拌均匀，4个后全部加进去。
4. 混合均匀的蛋黄糊状态。预热烤箱上下火175℃15分钟。
5. 蛋白放入盆，盆子需无油无水。糖分三次加入蛋白内打发。出现鱼眼泡加入第1次糖，蛋白细腻加入第2次糖，出现纹路加入第3次糖，继续打发至拉起打蛋器呈直立的尖角。
6. 取三分之一蛋白到蛋黄盆，翻拌均匀。
7. 倒回蛋白盆，再次翻拌均匀。
8. 混合均匀的蛋糊。
9. 倒入模具内。（这个是英国爱享佳中空加高戚风模具）。
10. 送入预热好的烤箱，上火175℃，下火160℃烘烤70分钟即可。
11. 40分钟的样子。出炉后震出热气立刻倒扣在细口瓶子上。晾凉后脱模。
12. 用爱享佳柔软无毒的一体硅胶刷刷去残渣，蛋糕更漂亮。
13. 成品图。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
小贴士
- 蛋白打发一定要到位，稍微打过点也没关系，因为中空戚风就是要大爆炸才漂亮。
菜谱创建于:2017年06月04日 21:22
