酸辣热干面
自制手擀面，掌握好几个诀窍，面条就能做好。首先，面团一定要硬；液体同面粉的比例为1：2.1—2.2最好。然后，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，让面团“醒”一会儿；“醒”过的面团，更劲道，也更松软有弹性。擀面的时候，一定要撒干面粉，否则面片会粘连起来；切好的面条也需要撒点面粉，这样更容易将面条抖开。
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食材
- 面条专用粉 129g
- 清水 50毫升
- 玉米油 2大勺
- 老姜 2块
- 大蒜 10个
- 甜椒 0.5个
- 青椒 1个
- 酸菜 120g
- 大葱 0.5颗
- 芹菜 1颗
- 盐 1小勺
- 干辣椒 3个
- 花椒 2小勺
- 水淀粉 4大勺
- 郫县红油豆瓣酱 3大勺
- 生抽 3小勺
- 细砂糖 1小勺
- 醋 2小勺
- 香油 2小勺
步骤
1. 将面条专用粉同清水混合，再调入适量盐；
2. 揉成一个光滑的面团；盖上保鲜膜，静置片刻；
3. 揉面垫上撒适量面粉，将面团擀成大面块，像折扇子一般折起来；
4. 切成均匀宽窄的面条；
5. 在面条上撒适量面粉，然后将面条抖开，手擀面就做好啦；
7. 老姜，大蒜，大葱、甜椒，青椒，芹菜梗分别切碎；
9. 不粘锅里倒入适量植物油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
10. 放入酸菜炒香后，放入干辣椒、花椒炒香；
11. 放入姜末、蒜末、生抽、盐，细砂糖，再倒入温开水；
12. 上盖；用大火汤汁烧开后，转中火，让汤汁继续沸腾几次；放入芹菜梗，甜椒、青椒，再淋入适量香醋；再煮2分钟左右；
13. 放入葱末、芹菜叶，调入适量水淀粉，迅速搅拌均匀；酸辣酱汁做好啦；
14. 手擀面拌入适量香油，搅拌均匀；
15. 开水上锅，将面条蒸熟；
16. 面条蒸熟后，取掉蒸片，让面条在开水里煮30秒；
17. 将面条捞出，控干水分，放入碗里；
18. 浇上酸辣酱，食用时将面条拌匀即可；
19. 【酸辣热干面】做好啦。
小贴士
- 1、调料可根据个人口味酌情增减；
- 2、郫县红油豆瓣酱、生抽等都有咸味，盐可少放点；
- 3、醋不能放得太早，否则味道会挥发掉；
- 4、酱汁可以多做点，平时拌饭拌面都可以；
