一碗热干面

一碗热干面

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

沙小囡

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食材

  • 高筋挂面 150克
  • 芝麻酱 45克
  • 味极鲜酱油 15克
  • 黄豆酱油 15克
  • 香醋 15克
  • 麻油 15克
  • 白糖 2克
  • 咸菜 10克
  • 香菜 5克
  • 5瓣
  • 胡椒粉 1克
  • 橄榄油 15克

步骤

一碗热干面,准备食材。

1. 准备食材。

一碗热干面,蒜切末,放入碗中,倒进凉开水,泡成蒜水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净切小段。(喜欢香葱的亲们可以把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>换成香葱)

2. 蒜切末,放入碗中,倒进凉开水,泡成蒜水,香菜洗净切小段。(喜欢香葱的亲们可以把香菜换成香葱)

一碗热干面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 701'>芝麻酱</a>,香油,生抽,老抽,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>,按3:1:1:1:1比例混合,加入适量鸡精,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>(根据个人口味和喜好添加即可)搅拌均匀,如果酱比较粘稠可适量加入凉开水稍微稀释一下。

3. 芝麻酱,香油,生抽,老抽,香醋,按3:1:1:1:1比例混合,加入适量鸡精,白糖胡椒粉(根据个人口味和喜好添加即可)搅拌均匀,如果酱比较粘稠可适量加入凉开水稍微稀释一下。

一碗热干面,锅中加宽水烧至刚开始起泡时下面。

4. 锅中加宽水烧至刚开始起泡时下面。

一碗热干面,煮3分钟左右,稍微断生即可,不要煮过了,没口感。

5. 煮3分钟左右,稍微断生即可,不要煮过了,没口感。

一碗热干面,煮好的面沥水捞出,加适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>拌均匀。

6. 煮好的面沥水捞出,加适量橄榄油拌均匀。

一碗热干面,放在篦子上抖散。

7. 放在篦子上抖散。

一碗热干面,将抖散的面盛入碗中,加适量的蒜水。

8. 将抖散的面盛入碗中,加适量的蒜水。

一碗热干面,加适量生抽(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135354'>味极鲜酱油</a>),和少许老抽,适量香醋和调好的芝麻酱。

9. 加适量生抽(味极鲜酱油),和少许老抽,适量香醋和调好的芝麻酱。

一碗热干面,加适量五仁酱丁<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4207'>咸菜</a>,撒上香菜段即可。

10. 加适量五仁酱丁咸菜,撒上香菜段即可。

一碗热干面,成品。

11. 成品。

一碗热干面,喜欢吃辣的亲们加点辣椒油,拌匀,开吃吧!每根面条上都沾满了浓浓的芝麻酱香,入口面条劲道爽滑,酱香诱人!

12. 喜欢吃辣的亲们加点辣椒油,拌匀,开吃吧!每根面条上都沾满了浓浓的芝麻酱香,入口面条劲道爽滑,酱香诱人!

小贴士

  1. 正宗的武汉热干面最好用碱面,买不到碱面就用高筋挂面代替,但配料味道很是地道!
菜谱创建于:2018年02月05日 17:53

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