抹茶戚风蛋糕
新买了浅井的中空蛋糕模，当然要烤个美美的戚风，做了抹茶味的，还是用后蛋法制作，这样觉得乳化的效果更好，蛋黄糊更显细腻，烤出来的成品也是组织更绵软细致。
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食材
- 低筋面粉 70克
- 抹茶粉 10克
- 细砂糖 55克
- 玉米油 45克
- 牛奶 85克
- 鸡蛋 4个
步骤
1. 抹茶粉和低粉先混合过筛两次
2. 蛋黄蛋白分离，蛋白盆放冰箱冷冻片刻
3. 油和牛奶先放一起
4. 搅拌均匀
5. 加入筛好的低粉和抹茶粉
6. 划一字搅拌至无干粉即可
7. 一次性加入蛋黄
8. 兜底划一字翻拌均匀
9. 蛋白盆结冰渣即可取用
10. 分三次加入糖打发
11. 出现小弯钩状态便可
12. 取一勺蛋白放入抹茶糊里
13. 上下翻拌均匀
14. 再倒回剩余的蛋白里
15. 再次兜底翻拌均匀
16. 装入模具里，震出大气泡
17. 烤箱预热170度，烤约40分钟
18. 出炉后震一下模具马上倒扣，完全冷却后再脱模
小贴士
- 抹茶粉推荐高品质的，做出来效果、味道更赞
菜谱创建于:2018年01月05日 18:51
