可可八寸戚风
可可戚风的口感和原味戚风一样的轻盈细腻，莹润柔软，融合了可可浓郁的香气，更有一种特别的味道！很是美味。
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食材
- 鸡蛋（60克左右） 4个
- 牛奶 55克
- 玉米油 45克
- 糖 70克
- 可可粉 15克
- 柠檬汁 5滴
- 低筋粉 75克
步骤
1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
2. 蛋黄内加入牛奶，充分乳化均匀。
3. 低筋粉和可可粉混合筛入蛋黄糊内。
4. 无规则混合搅拌均匀至无颗粒。
5. 蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可用白醋代替）。
6. 糖粉三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。 直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成。
7. 取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀。
8. 倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。
9. 混合好的蛋糊状态。
10. 倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火140下火120度烘烤60—70分钟。
11. 出炉后轻震几下震出热气，即可倒扣，晾凉后脱模。
12. 成品。
13. 成品。
14. 成品。
小贴士
- 1、蛋白打发是戚风的关键，蛋白盆要保证无油无水，不能混入一丝蛋黄，鸡蛋要新鲜。
- 2、蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要翻拌或切拌，不能划圈以免消泡，混合好的蛋糊迅速送入烤箱，时间长也有消泡的可能。
- 3、每款烤箱温度不同，亲根据自己的烤箱调整。
菜谱创建于:2017年06月10日 20:45
