咖啡大理石纹戚风蛋糕
这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕，吃起来一点都不甜，适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味，所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡，真是挺不错的，味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话，一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后，搅拌2次即可，不要过多。越多纹路越不清晰。
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食材
- 鸡蛋（个头大） 4个
- 细砂糖 75g
- 温水 52g
- 低粉 78g
- 玉米油 35g
- 速溶纯咖啡粉 2.5g
- 柠檬汁 几滴
- 速溶纯咖啡粉（咖啡液） 4g
- 热水（咖啡液） 6g
步骤
1. 准备好需要的材料
2. 鸡蛋分成蛋黄蛋清，其中蛋清冷冻室冷冻约10分钟
3. 咖啡液的两份材料混合均匀备用
4. 盆中放温水+咖啡粉+玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟
5. 筛入低粉
6. 用蛋抽简单混合至无干粉即可
7. 倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀
8. 现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度 蛋清加入几滴柠檬汁
9. 打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
10. 继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
11. 继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖
12. 高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡 打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
13. 现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
14. 蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中
15. 翻拌均匀
16. 再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
17. 翻拌均匀即可
18. 倒入提前准备好的咖啡液后
19. 稍稍搅拌，大约2-3下即可
20. 倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
21. 烤箱转170度，烤制25-30分钟即可
22. 出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
23. 凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的
24. 吃起来凉凉哒
25. 蛋糕组织很细腻，很好吃
小贴士
- 这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕，吃起来一点都不甜，适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味，所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡，真是挺不错的，味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话，一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后，搅拌2次即可，不要过多。越多纹路越不清晰。
