超柔软的棉花蛋糕
棉花蛋糕口感细腻，组织柔软，采用的是烫面和水浴法，与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程。如果你已经会做戚风和海绵蛋糕的话，不防试一下这个棉花蛋糕，使用的是新良丝绒蛋糕面粉，口感更细腻，有种入口即化的感觉。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 新良丝绒蛋糕面粉 50g
- 牛奶 50g
- 玉米油 40g
- 细砂糖 40g
- 柠檬汁 适量
步骤
1. 不粘锅里加入玉米油，小火加热至微沸。
2. 立即离火，加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用。
3. 预热烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。
4. 用手动蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶拌均匀。
5. 拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
6. 拌好的蛋黄糊呈流动状态。
7. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡。
8. 细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态。
9. 取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。
10. 用刮刀翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
11. 拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的，18CM方型模具里。震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来。
12. 烤盘里装热水，放东菱烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层。烘烤50分钟。
13. 烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可。
14. 多柔软细腻的蛋糕。
小贴士
- 1、玉米油要小火加热至微沸即可。
- 2、不会翻拌手法的可以上网看视频学习一下，会更容易理解。
- 3、各型号烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。
菜谱创建于:2017年06月21日 16:09
