日式棉花蛋糕
极为柔软的一款蛋糕，和戚风及海绵截然不同的状态及口感。如果你你喜欢这种入口即化的绵软口感，不妨来试一试这款棉花蛋糕吧。 方子里给出的材料适用模具用为：学厨9寸不粘加深披萨盘，型号WK9066.
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食材
- 鸡蛋（带皮55克左右） 7个
- 低粉 87克
- 牛奶 87克
- 玉米油 70克
- 细砂糖 65克
- 柠檬汁 几滴
- 盐 1.5克
步骤
1. 准备工作：将6个蛋黄与1个全蛋混合。6个蛋白放入冰箱冷藏备用。低粉过筛2次。
2. 玉米油倒入奶锅中，加热至表面出现纹路的微沸状态立即离火。倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至顺滑状态。晾凉备用。
3. 蛋黄搅拌均匀后倒入牛奶混合均匀
4. 冷却的面糊中倒入盐，拌匀。
5. 少量多次加入蛋黄牛奶液。
6. 每次加入蛋黄液混合均匀后再次加入，这是最后混合好的状态。
7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，糖分三次加入到蛋白中，将蛋白大发至是湿性发泡的状态。即提起打蛋器有小弯钩状。
8. 取三分之一带白霜到蛋黄糊中
9. 翻拌均匀
10. 倒入剩余的蛋白霜中
11. 翻拌均匀
12. 混合好的面糊从高处倒入莫剧中。轻震出气泡。因为我用的是不粘膜，所以没有铺油纸，为了方便脱模，建议最好铺一层油纸哦
13. 去少量面糊加入一点可可粉翻拌均匀后，装入裱花袋，在蛋糕表面画直线，用牙签向两侧画出纹路。（此步骤可以省略）
14. 放入预热好的烤箱，水浴法，170度10分钟后转150度继续烤40分钟左右。出炉冷却后脱模，切块即可食用
15. 超级柔软啊
16. 成品图
17. 成品图
小贴士
- 烫面一定要冷却后再和蛋黄液混合，以免烫坏蛋黄
- 烤盘最好铺一层油纸，方便脱模
- 喜甜可以适量加糖
- 蛋白不要打的过硬，以免开裂
- 方子里给出的材料适用模具用为：学厨9寸不粘加深披萨盘，型号WK9066.
