超柔软全麦吐司
每个周末我都会带着自己亲手做的面包去看爸妈，而这个全麦吐司的出现频率是最高的。原方子来自八卦兔，是17小时冷藏中种的面包，我用直接法来做也是一样柔软。配方含水量大，柔软湿润，口味清单，拿来做全麦三明治特别棒。
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食材
- 高粉 210g
- 全麦粉 90g
- 水 210g
- 盐 6g
- 奶粉 6g
- 酵母 3g
- 糖 30g
- 黄油 21g
- 稀蛋液 少许
步骤
1. 除黄油外的其他材料放入盆中混合成团
2. 面团揉到扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段
3. 揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，将容器置于温暖处进行基础发酵
4. 面团发酵至两倍大，用手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，说明发酵完成
5. 将发酵好的面团排气，分割成三份后滚圆，松弛20分钟。（我这里是做了两条吐司的量）
6. 取一个面团擀开，擀薄底边，自上而下卷起
7. 第一次擀卷完成后松弛10分钟，然后再进行二次擀卷
8. 这是第二次擀卷完成的样子
9. 将卷好的面团排入450g吐司模
10. 放在温暖湿润处进行最后发酵至九分满，刷上稀蛋液（蛋液和水1:1混合）
11. 送入预热180度的烤箱，下层，烘烤约40分钟，上色后注意加盖锡纸。 烤好的吐司取出后震模，然后将吐司倒在晾网上放凉至手温，装袋。
12. 揪一块看一下，真的很软哦
小贴士
- 1. 面粉的吸水性有不同，先预留出一些水量，根据实际情况添加。
- 2. 烤箱脾气各有不同，烘烤时间和温度仅供参考
菜谱创建于:2017年04月28日 23:51
