超柔软全麦吐司

超柔软全麦吐司

每个周末我都会带着自己亲手做的面包去看爸妈,而这个全麦吐司的出现频率是最高的。原方子来自八卦兔,是17小时冷藏中种的面包,我用直接法来做也是一样柔软。配方含水量大,柔软湿润,口味清单,拿来做全麦三明治特别棒。

天蓝0714

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食材

  • 高粉 210g
  • 全麦粉 90g
  • 210g
  • 6g
  • 奶粉 6g
  • 酵母 3g
  • 30g
  • 黄油 21g
  • 稀蛋液 少许

步骤

超柔软全麦吐司,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的其他材料放入盆中混合成团

1. 除黄油外的其他材料放入盆中混合成团

超柔软全麦吐司,面团揉到扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段

2. 面团揉到扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段

超柔软全麦吐司,揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,将容器置于温暖处进行基础发酵

3. 揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,将容器置于温暖处进行基础发酵

超柔软全麦吐司,面团发酵至两倍大,用手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,说明发酵完成

4. 面团发酵至两倍大,用手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,说明发酵完成

超柔软全麦吐司,将发酵好的面团排气,分割成三份后滚圆,松弛20分钟。(我这里是做了两条吐司的量)

5. 将发酵好的面团排气,分割成三份后滚圆,松弛20分钟。(我这里是做了两条吐司的量)

超柔软全麦吐司,取一个面团擀开,擀薄底边,自上而下卷起

6. 取一个面团擀开,擀薄底边,自上而下卷起

超柔软全麦吐司,第一次擀卷完成后松弛10分钟,然后再进行二次擀卷

7. 第一次擀卷完成后松弛10分钟,然后再进行二次擀卷

超柔软全麦吐司,这是第二次擀卷完成的样子

8. 这是第二次擀卷完成的样子

超柔软全麦吐司,将卷好的面团排入450g吐司模

9. 将卷好的面团排入450g吐司模

超柔软全麦吐司,放在温暖湿润处进行最后发酵至九分满,刷上稀蛋液(蛋液和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>1:1混合)

10. 放在温暖湿润处进行最后发酵至九分满,刷上稀蛋液(蛋液和1:1混合)

超柔软全麦吐司,送入预热180度的烤箱,下层,烘烤约40分钟,上色后注意加盖锡纸。
烤好的吐司取出后震模,然后将吐司倒在晾网上放凉至手温,装袋。

11. 送入预热180度的烤箱,下层,烘烤约40分钟,上色后注意加盖锡纸。 烤好的吐司取出后震模,然后将吐司倒在晾网上放凉至手温,装袋。

超柔软全麦吐司,揪一块看一下,真的很软哦

12. 揪一块看一下,真的很软哦

小贴士

  1. 1. 面粉的吸水性有不同,先预留出一些水量,根据实际情况添加。
  2. 2. 烤箱脾气各有不同,烘烤时间和温度仅供参考
菜谱创建于:2017年04月28日 23:51

应季菜肴

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