入口即化的棉花蛋糕

入口即化的棉花蛋糕

小时候只有过年的时候才能吃上一次蛋糕。 村里有个老爷爷家可以烤蛋糕,快过年的前几天,我和妹妹还有爸爸就会拿着鸡蛋去他家里烤蛋糕。 那时候所有的食材都会被放在一个大桶里用机器搅拌。 然后再盛在一个特别大的杯子蛋糕模具中,烤箱好像也特别大,都忘记是什么样子的了。烤箱大到能放好几层烤盘,每层的模具可以装二三十个杯子蛋糕。

43 菜谱

270 粉丝

51 关注

食材

  • 低粉 90g
  • 鸡蛋 6个
  • 牛奶 80g
  • 玉米油 60g
  • 糖粉 80g
  • 白醋 3滴

步骤

入口即化的棉花蛋糕, 所有的食材称重备用。

1. 所有的食材称重备用。

入口即化的棉花蛋糕,低粉过筛备用。

2. 低粉过筛备用。

入口即化的棉花蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>倒入锅中烧热,烧到有微微冒烟的程度,关火,一边倒入低粉一边搅拌,最后搅拌至无颗粒状态。这是烫面,然后放凉。

3. 玉米油倒入锅中烧热,烧到有微微冒烟的程度,关火,一边倒入低粉一边搅拌,最后搅拌至无颗粒状态。这是烫面,然后放凉。

入口即化的棉花蛋糕, 一共用到6颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,其中5颗蛋黄蛋清分离,剩下的一颗全蛋放在蛋黄中。(蛋清放入冰箱冷藏,也可以不放,为的是容易打发。)

4. 一共用到6颗鸡蛋,其中5颗蛋黄蛋清分离,剩下的一颗全蛋放在蛋黄中。(蛋清放入冰箱冷藏,也可以不放,为的是容易打发。)

入口即化的棉花蛋糕,蛋黄打散。

5. 蛋黄打散。

入口即化的棉花蛋糕, 把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>分次加入蛋黄中,每次搅拌均匀再加

6. 把牛奶分次加入蛋黄中,每次搅拌均匀再加

入口即化的棉花蛋糕,把放凉的面糊倒入牛奶蛋黄中,搅拌均匀。

7. 把放凉的面糊倒入牛奶蛋黄中,搅拌均匀。

入口即化的棉花蛋糕, 蛋黄面糊搅拌均匀后变稀,可以成直线滴落。

8. 蛋黄面糊搅拌均匀后变稀,可以成直线滴落。

入口即化的棉花蛋糕, 打发蛋白,在蛋白中滴3滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>。打发至出现鱼眼泡加入1/3糖粉。(可以用细砂糖,家里没有了,我用的糖粉。)

9. 打发蛋白,在蛋白中滴3滴白醋。打发至出现鱼眼泡加入1/3糖粉。(可以用细砂糖,家里没有了,我用的糖粉。)

入口即化的棉花蛋糕, 蛋白打发细腻后再加入1/3糖粉,继续打发。

10. 蛋白打发细腻后再加入1/3糖粉,继续打发。

入口即化的棉花蛋糕, 打发至出现了弯弯的小尖角,(即湿性发泡)。加入剩余的糖粉。

11. 打发至出现了弯弯的小尖角,(即湿性发泡)。加入剩余的糖粉。

入口即化的棉花蛋糕,最后蛋白打发至干性发泡,拎起打蛋器出现直直的尖角即可。

12. 最后蛋白打发至干性发泡,拎起打蛋器出现直直的尖角即可。

入口即化的棉花蛋糕, 蛋黄面糊分三次倒入蛋白中,每次用硅胶铲切拌均匀,不可画圈搅拌以免蛋白消泡。

13. 蛋黄面糊分三次倒入蛋白中,每次用硅胶铲切拌均匀,不可画圈搅拌以免蛋白消泡。

入口即化的棉花蛋糕,最后的状态是蛋黄面糊与蛋白充分混合。

14. 最后的状态是蛋黄面糊与蛋白充分混合。

入口即化的棉花蛋糕,我用了两个模具,分别倒入面糊。从上往下震两下震出气泡。

15. 我用了两个模具,分别倒入面糊。从上往下震两下震出气泡。

入口即化的棉花蛋糕,放入烤箱。烤箱提前上下管170度预热5分钟,烤盘里装上热水,这是用水浴法烤的。
烤盘放在中下层,放入后上下管170度烤10分钟,然后上管1

16. 放入烤箱。烤箱提前上下管170度预热5分钟,烤盘里装上热水,这是用水浴法烤的。 烤盘放在中下层,放入后上下管170度烤10分钟,然后上管1

入口即化的棉花蛋糕,时刻关注上色情况,如果后面上色过重就盖上锡纸烤。时间差不多到的时候用牙签插到底部,如果拔出牙签是干净的就熟了。

17. 时刻关注上色情况,如果后面上色过重就盖上锡纸烤。时间差不多到的时候用牙签插到底部,如果拔出牙签是干净的就熟了。

入口即化的棉花蛋糕,熟了后拿出来,从高空落下震出热气,马上倒扣,完全凉了之后才能脱模。真是是入口即化啊。

18. 熟了后拿出来,从高空落下震出热气,马上倒扣,完全凉了之后才能脱模。真是是入口即化啊。

入口即化的棉花蛋糕,成品图。

19. 成品图。

入口即化的棉花蛋糕,成品图。

20. 成品图。

小贴士

  1. 方子不错,时间温度根据自己的烤箱来调节。
菜谱创建于:2017年09月28日 00:02

热门菜谱

应季菜肴