棉花蛋糕
春天的脚步真是越来越近了，感觉整个空气中都充满了活力，大地解冻了，河面上的冰融化了，天空是那么的蓝，天上的云是那么的白，那么的轻盈，就好像这款蛋糕一样，软软的，入口即化。
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食材
- 牛奶 50克
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 50克
- 玉米油 40克
- 白砂糖 35克
- 盐 1克
步骤
1. 3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里，
2. 用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶拌匀，
3. 低筋面粉过筛备用，
4. 玉米油倒入锅中加热，起纹路时关火
5. 倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌均匀，此时制作的是烫面，可以闻到面粉与油接触时的香味，这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软，
6. 面糊放凉后，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，
7. 加入盐，再次搅拌均匀，
8. 搅拌好的面糊呈流淌状态，会比较稀，
9. 蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角，
10. 先取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌至均匀，注意动作要轻，要快，防止消泡，
11. 将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，注意这是要水浴加热，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上锡纸，
12. 烤箱预热，烤盘加入凉水放在中层偏上，预热10分钟以上，上下火，170度烤25分钟，再转150度烤20分钟左右。
13. 烤好出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模食用。
小贴士
- 注意烤箱的温度与时间 。
菜谱创建于:2018年03月12日 11:13
