棉花蛋糕卷
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食材
- 黄油（蛋黄）50G
- 低粉（蛋黄）65G
- 牛奶（蛋黄）65G
- 鸡蛋（蛋黄）1个
- 蛋黄（蛋黄）4个
- 盐（蛋黄）
- 蛋清（蛋白）4个
- 细砂糖（蛋白）75G
- 淡奶油（馅料）250G
- 细砂糖（馅料）10G
步骤
1. 制作蛋黄糊：黄油用小锅加热至沸腾后立即关火
2. 筛入低粉和盐的混合物拌匀，分次加入牛奶拌匀
3. 分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都切拌均匀
4. 拌匀即成蛋黄糊，静置15分钟备用
5. 制作蛋白糊：蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态
6. 将打好的蛋白糊的加一半到蛋黄糊中翻拌均匀
7. 加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊
8. 将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中
9. 送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉
10. 准备馅料：淡奶油加细砂糖打发
11. 将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面，尾端留一部分不抹
12. 卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏定型
菜谱创建于:2014年06月12日 21:24
