棉花蛋糕

棉花蛋糕

棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。以前我们只会从商场里买,这次我们终于可以自己做了~~真的!热乎的口感真就是不一样! 原料选择上依旧是我们的中裕蛋糕用小麦粉,因为这是款低筋面粉,所以做出的蛋糕都会非常松软~~另外不得不提的就是做出来的形状是真的棒!如果大家做出来的蛋糕形状不好看的话建议换成这款面粉一试! 制作技巧上,出炉以后要摔两下模具立马倒扣,彻底凉透再脱模,防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟,需要延长时间。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕!此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。 关于裂的问题,那可能是离上火近或者是上火温度高造成的,想避免那就得降温度,降温就得延长时间才能烤熟,如果你不会观察熟没熟的变化状态,那么就用牙签插到中部以下部位,拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了,要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的,方子是没有问题的,每个烤箱温度不同,温度要根据自己家烤箱来定夺!

同学小裕

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食材

  • 中裕蛋糕用小麦粉 90g
  • 鸡蛋 6个
  • 牛奶 80g
  • 玉米油 60g
  • 细砂糖 80g
  • 柠檬汁 适量

步骤

棉花蛋糕,准备好全部材料。

1. 准备好全部材料。

棉花蛋糕,6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

2. 6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

棉花蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>倒进小锅上火煮沸关火。(其实就是很热要冒烟的时候)

3. 玉米油倒进小锅上火煮沸关火。(其实就是很热要冒烟的时候)

棉花蛋糕,面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

4. 面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

棉花蛋糕,将5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

5. 将5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

棉花蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>分次加入到蛋糊里搅拌匀。

6. 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

棉花蛋糕,烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

7. 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

棉花蛋糕,搅拌成细腻的蛋黄糊。

8. 搅拌成细腻的蛋黄糊。

棉花蛋糕,5颗蛋清加几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,分三次加糖将蛋白打发。

9. 5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。

棉花蛋糕,打到干性发泡打发完毕。

10. 打到干性发泡打发完毕。

棉花蛋糕,分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

11. 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

棉花蛋糕,充分拌匀的蛋糕糊状态。

12. 充分拌匀的蛋糕糊状态。

棉花蛋糕,倒入模具振出空气。

13. 倒入模具振出空气。

棉花蛋糕,烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

14. 烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

棉花蛋糕,出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

15. 出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

棉花蛋糕,凉透切开,组织很细腻。

16. 凉透切开,组织很细腻。

棉花蛋糕,入口即化一点不假。

17. 入口即化一点不假。

菜谱创建于:2019年10月18日 11:06

应季菜肴

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