腊肉糯米卷
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。 腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料，只是借助腊肉和糯米的完美结合，在用面粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食，好吃的东西一起分享。
17 菜谱
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食材
- 面粉 300g
- 腊肉 100g
- 温水 180g
- 酵母 3g
- 熟糯米饭 400g
- 香葱 2棵
步骤
3. 小葱切碎，葱白和葱叶分开
4. 在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
5. 面团发至2.5倍大
6. 煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7. 炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香,在放入腊肉肉丁翻炒,炒到腊肉肥肉部分微微透明,放入葱叶
8. 炒匀，这是已经炒出很多油，关火
9. 炒匀，这是已经炒出很多油，关火,用炒勺的余温炒匀，晾凉
10. 取出发好的面团排气在揉匀
11. 面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
12. 中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
13. 用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
14. 反过来再整理形状
15. 把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
16. 可以用小刀划出#字格装饰
17. 做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
小贴士
- 腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。
- 这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
- 糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。
