醬滷雞腿+溏心蛋
用一個鍋做家常滷雞腿，滷完後放冷的醬汁接著泡溏心蛋，一舉二得！只要醬汁夠香，就能滷出色、香、味具全的可口雞腿。
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食材
- 大雞腿 2隻
- 雞蛋 7顆
- 滷汁 如下
- 蒜頭 3-4瓣
- 蔥 3根
- 薑 1小塊
- 八角 1-2顆
- 辣椒 1條
- 紅糖或黑糖或棕梠糖 30g
- 蠔油或甜味醬油膏 40g
- 醬油 60g
- 米酒 1杯
- 水 3-4杯
- 鹽(調整用） 適量
步骤
1. 蒜頭拍扁去皮；薑拍扁；雞腿洗淨，從沒皮的那面，於較厚的部位用刀尖刺幾下；蔥洗淨切長段。
2. 鍋裡下少許文油炒香蒜、薑、八角，轉小火下糖炒溶。
3. 糖溶後即可加其他醬料，別炒焦了～
4. 放入辣椒和蔥段，下醬油滾ㄧ下。
5. 皮朝下，放入雞腿。加入蠔油或醬油膏及米酒煮滾。
6. 倒入水醃過雞腿。大火煮滾。
7. 滷汁滾了之後，試鹹、甜度做調整，接著用小火續滾20分鐘後將雞腿翻面，再滾個10分鐘關火並蓋鍋略悶即可。不喜歡雞肉太軟的話就不要燜太久。
8. 滷雞腿時，順便煮滾一鍋水，小心的將蛋放入，設定計時7分鐘，持續用中大火繼續煮。
9. 同時準備一鍋冰水，等7分鐘到，馬上撈出雞蛋泡入冰水中。等到雞蛋完全降溫後便可以將每顆雞蛋的兩邊和側邊都敲裂後，再放回冰水中泡ㄧ下，接著從較圓的那側開始剝殼，
10. 剝完後用可飲用水沖洗乾淨備用。
11. 此為煮7分鐘後的蛋黃狀態,不流動但未全熟。
12. 雞腿滷好後，取出雞腿，並把滷汁放涼，接著將剝好殼的蛋排入保鮮盒，並將滷汁濾進保鮮盒中，要完全淹沒白煮蛋，蓋上盒蓋放冰箱冷藏過夜即可。
菜谱创建于:2017年06月22日 18:21
