經典名菜~花雕雞((含失敗經驗))
某日～我的良師兼益友在FB分享了她的美味花雕雞之作 挑起了我想再度挑戰這道菜的念頭… 2016年夏天~曾看過網路食譜寫著：好吃到嚇死人的文章開頭 我也很想做出能嚇死我朋友的花雕雞，於是一腦門子熱的衝去買了一瓶花雕酒 想當然爾，非但沒嚇死我朋友，反倒是失敗的結果差點把我自已給嚇死 後來我又再參考了各種食譜，自己隨興的加了一大堆材料 整體味道還不致於不好吃，但因為加了不少東西，結果也是大走針 請朋友品嚐還要解釋「這是配料豐富的洋蔥炒雞嗆花雕」(瞎編的菜名未免也太長了)哈~ 那可憐的花雕就此被我束之高閣，陷入不見天日的料理酒堆之中… 朋友們也都很妙，帶酒給我都不是請我喝的，而是說 「ㄟ，我提供一瓶紅/白/OO酒，下次做點什麼料理來吃吃...」真是無言><”又好笑耶!! 這次示範的花雕雞食譜，算是綜合了我個人失敗多次經驗以及 跟高人研討(也就是良師啦)後所做出來的基本款花雕雞 花雕酒的成本比其他中式料理酒來的高，但一般份量僅需用到150ml 一瓶酒可以用4次左右，以它的美味度來講，也算超值
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食材
- 去骨雞腿 2支 (約 410g
- 醬油 2大匙
- 花雕酒 150ml
- 薑 一小塊
- 蒜頭 3粒
- 洋蔥 半顆
- 米血 一塊(約300g)
步骤
1. 薑 切片 蒜頭 切片 洋蔥切塊狀 米血 切塊狀
2. 去骨雞腿 1.先拔除雞皮上殘餘的雞毛。(這步驟很耗時並非每個人都會做， 由於我個人不太喜歡在食肉之時，看到動物毛的存在而影響美觀及品質，所以這道程序對我而言不能省)
3. 2.將雞肉切塊
4. 肉塊的大小約在一口再大一點，因為肉在烹煮過程會再縮小10-15%
5. 3.將40ml的花雕酒及一大匙(15ml)醬油倒入切好的雞肉裡拌均後醃20-30分鐘備用
6. 1.熱鍋加入一大匙油
7. 將雞肉入鍋慢煎至表面熟，如果無法換鍋子再繼續料理的朋友， 請將煎過雞肉的油給倒掉處理哦
8. (煎肉小tip:除了油量要足夠外，請將雞皮朝下煎約2分鐘後再翻面，勿一邊煎又一邊翻，這樣皮很容易掉下)
9. 2.倒入一匙油放入薑片煸炒至薑片略為金黃
10. 3.加入雞肉. 洋蔥和蒜片炒軟
11. 4.倒入約100ml花雕酒和1匙醬油(醬油可依個人口味酌量)
12. 醃肉所剩餘的湯汁也可以一併倒入鍋內同煮
13. 5.將米血加入後(先擺在肉上面避免米血跟鍋子底部太過相親相愛)蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘
14. 6.打開鍋蓋後米血已軟化，請將米血與雞肉拌炒過後再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘
15. 7.如果有砂鍋或文字燒的朋友，在煮雞肉時將砂鍋以文火燒熱備用， 待雞肉煮透後盛入砂鍋並蓋上鍋蓋不熄火， 約2~3分鐘→用最後剩餘的15ml花雕酒順砂鍋蓋沿邊緣淋下， 這動作讓酒順鍋緣慢慢滲入鍋中，再由蒸氣孔循環排出，留住花雕香氣於鍋內… 沒有的也沒關係，請熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌
小贴士
- 1.如果不知道雞肉要怎麼切，可先將有骨頭的部份切掉後對切，
- 再切成8塊(如圖所示)，若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代（剪刀較不會使皮肉分離）
- 2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁，不適合做花雕雞。建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理
- 3.洋蔥及米血請切成塊狀，原理不難說明，為了配合主題>雞肉為塊狀，所以食材的型狀盡量一致
- (當然蒜頭切塊和 切片差不了多少)但就食材大小及型狀能講求一致性，在受熱時也有一定助益哦！
- 下圖所示即是雞肉、杏包菇為塊狀，但米血、豆皮却是條狀，非但煮起來時間有落差，
- 在完成後的擺盤也產生相當的困難度(相信我，這張照片真的已認真的調整位置...含淚的失敗經驗啊)
- 4.步驟1完成後，煎過雞肉的油務必倒掉。如果留著繼續再放其他的食材，
- 很難帶入步驟2的薑味，由於雞肉已醃過花雕酒，
- 煎過之後的油自然會產生一定的雜質而變得焦焦濯濯的（如下圖），
- 最主要也是我個人試過二、三次用原本的油繼續煮，成品都不盡理想
- 如果無法換鍋繼續料理的朋友，請記得將煎過雞肉的油給倒掉哦！
- 5.隨著醬油品牌的不同而各有不同的鹹度，可依個人口味酌量加入，也可以先試吃後再決定如何調整鹹度
- 6.如果想自行加入杏鮑菇或其他食材，請在步驟5時一併加入，因為很多食材非常容易吸油，
- 若時機沒拿捏妥當，可能不慎做出油味過重因而影響味道的料理
- (佐花雕雞的配角個人最推薦的仍是米血糕這個好搭當。帶去和同事分享的時候，
- 大家眼睛為之一亮，米血的香Q口感搭配花雕雞的湯汁太令人驚艷了，看倌們不妨試試)
- 7.個人偏好純粹的味道，除了洋蔥之外未加入如：甜椒、芹菜等…蔬菜。
- 關於辣椒～由於辣椒會改變花雕的味道，正統花雕雞是不加辣椒的，
- 即便是嗜辣的朋友仍建議不要添加辣椒，享受正統的原味
