沸腾鱼
顾名思义，看图片就知道是什么意思了，这道菜的2/3是油哦！所以小伙伴们学做的时候一定要注意安全！！！
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食材
- 鲢鱼肉 200g
- 干辣椒 多量
- 花椒 多量
- 葱姜蒜 适量
- 色拉油 多量
- 黄豆芽 适量
- 蛋清 半个
步骤
1. 买回来的鱼洗净，鱼头炖汤
2. 锅煸油下葱姜蒜，煸香，入鱼头，煎香，烹入适量料酒，让酒香挥发，倒入开水，熬至浓汤，调入盐，味精，制成鱼汤备用！（鱼汤口味稍微重点，后期不会调味，全靠汤哦！）
3. 鱼片片好后用水泡至发挺
4. 沥干水分，加盐，味精，葱姜水，料酒搅拌至粘稠，静置5分钟
5. 再加入半个蛋清
6. 将鸡蛋打散，均匀裹在鱼片上，备用
7. 干辣椒切段，泡水
8. 用菜篮子将干辣椒的种子沥掉，可重复此动作，沥干净为止，备用
9. 锅中倒入多量色拉油（这个油后期会全部用到，所以油量应该是你碗的2/3）加热至五成热
11. 迅速捞出备用！动作一定要快，不然都变成黑色喽！
12. 取干净的锅，将鱼汤倒入加沸，放入黄豆芽烫熟！（只要汤，不要骨头哦）！
13. 捞出垫在碗内
14. 将鱼汤再次加沸，下入鱼片烫熟
15. 捞出铺在黄豆芽上面
16. 倒入鱼汤（汤只要1/3哦！）
17. 放入刚刚炸好的干辣椒和花椒
18. 将刚刚沥出来的油加至6成热
19. 将热油全部倒入碗内（一定要注意安全！油会冒出来，不用怕！打扫干净就好！）
20. 放上香菜点缀即可！（享用美食吧！）
小贴士
- 这道菜上菜的时候应该是保持沸腾的！所以动作要快哦！一定要选用玻璃碗，这样才可以看到里面的精彩！玻璃碗一定要耐高温哦！最后一定要注意安全！！！很重要！
菜谱创建于:2017年06月23日 12:34
