酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼，香辣酸爽的味道！

圈住美丽

圈住美丽

+关注

24 菜谱

348 粉丝

7 关注

APP中收藏菜谱

食材

草鱼
四川酸菜
葱
姜
蛋清
淀粉
白胡椒粉
花椒
泡椒
干红辣椒
高汤

步骤

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分

1. 草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分

酸菜鱼,剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来

2. 剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来

酸菜鱼,将鱼腩切下来

3. 将鱼腩切下来

酸菜鱼,剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分

4. 剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分

酸菜鱼,将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片

5. 将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片

酸菜鱼,多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和淀粉抓匀，腌制15分钟

6. 多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟

酸菜鱼,酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝

7. 酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>剪成段后去籽，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>准备好

8. 葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好

酸菜鱼,炒锅内倒油，放入葱姜爆香

9. 炒锅内倒油，放入葱姜爆香

酸菜鱼,加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒

10. 加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒

酸菜鱼,放入酸菜和泡椒翻炒

11. 放入酸菜和泡椒翻炒

酸菜鱼,淋一点料酒，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味

12. 淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味

酸菜鱼,将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底

13. 将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底

酸菜鱼,锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里

14. 锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里

酸菜鱼,重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮

15. 重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮

酸菜鱼,将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可

16. 将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可

菜谱创建于:2016年03月08日 15:08

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶

茄汁焖大虾

茄汁焖大虾

清爽丸子汤

清爽丸子汤

相关推荐
问答
头条
图片

保存到手机