酸菜鱼
酸菜鱼，香辣酸爽的味道！
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食材
- 草鱼
- 四川酸菜
- 葱
- 姜
- 蛋清
- 淀粉
- 白胡椒粉
- 花椒
- 泡椒
- 干红辣椒
- 高汤
步骤
1. 草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分
2. 剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来
3. 将鱼腩切下来
4. 剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分
5. 将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片
7. 酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝
9. 炒锅内倒油，放入葱姜爆香
10. 加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒
11. 放入酸菜和泡椒翻炒
12. 淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味
13. 将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底
14. 锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里
15. 重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮
16. 将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可
菜谱创建于:2016年03月08日 15:08
