番茄鱼
西红柿之余西班牙带来的是狂欢的快乐，是精神的喜悦。而西红柿之余贵州人民来说，就是那一坛坛让人流连忘返的调味料，是味蕾最高级别的待遇。因为在贵州有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语。而这里的酸就是将西红柿发酵而得的酸酱。在贵州，西红柿不叫西红柿而叫毛辣角，闻名于外的酸汤鱼最重要的调味料就是毛辣角，当然贵州人民口中的毛辣角主要是指野生的毛辣角。 没有天时、没有地利，想吃酸汤鱼没招。但是依旧不影响一颗吃货追寻美食的心情，用新鲜西红柿替代了酸汤酱，也别有一番滋味。新鲜的西红柿做出来的番茄酱酸甜可口，连汤汁拌饭都是一种享受。
111 菜谱
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食材
- 草鱼 1条
- 西红柿 200g
- 淀粉 20g
- 大蒜 3瓣
- 老姜 10g
- 料酒 10g
- 葱 3根
- 白胡椒粉 1g
- 盐 3g
步骤
1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好，提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏，切成片
3. 待西红柿表皮脱落放凉，将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱，剩下的切成片留着待用 叨叨叨：西红柿我们分为两部分使用，一部分用来自制西红柿酱（感觉比超市的更安全，没有任何防腐剂），一部分留着煮汤用
4. 锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁，不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
7. 锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香
8. 然后下切好的西红柿片翻炒片刻 叨叨叨：这里的西红柿片无需翻炒出沙
9. 然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味 叨叨叨：要是觉得自制的番茄酱太淡，大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱，这样味道就会更足
10. 水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
11. 将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片，将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，最后将汤汁倒入碗内 叨叨叨：鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样，所以要区别对待，先煮鱼头和鱼骨，鱼片比较容易熟
12. 撒上葱花即可食用
