沸腾鱼
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食材
- 草鱼 2斤左右
- 芹菜 2根
- 黄豆芽 适量
- 莴笋 1小根
- 干辣椒(根据嗜辣情况而定) 适量
- 青花椒 1小勺
- 姜 1块
- 蒜 6瓣
- 葱 2根
- 白胡椒粉 适量
- 菜籽油 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 郫县豆瓣 3勺
- 生蛋清 1个
- 八角 3个
- 桂皮 一块
- 草果 1个
- 香叶 4片
- 砂仁 2个
- 三奈 2个
- 丁香 2粒
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 少许
- 香菜 1根
步骤
1. 将干红辣椒洗干净沥干水分，我家吃的比较辣可能有40个左右的辣椒量，(但我买的辣椒不是朝天椒那种特辣型，所以其实可以接受的程度)
2. 将所有辣椒切成碎末备用
3. 将鱼洗干净后，鱼肉切成片，鱼排切成段，清水冲洗干净，沥干水分
5. 将豆芽摘好用水冲洗干净，沥干水分备用
6. 芹菜清洗干净，沥干水分切成段备用
7. 莴笋清洗干净后，切成片沥干水分备用
10. 大蒜清洗干净后，切成蒜末备用
11. 青花椒清洗干净后沥干水分备用
12. 香料清洗干净沥干水分备用
13. 香菜清洗干净后切成段备用
14. 锅中倒入平常炒菜2倍的油烧热
15. 放入香料小火熬煮一会儿，熬出香味
16. 待香料熬至快要变色时，倒入姜丝、花椒粒
17. 倒入干红辣椒炒制一会儿(一定要小火熬煮)
18. 倒入蒜末爆香
19. 倒入豆瓣酱，小火炒出红油和香味
21. 水沸腾后，将鱼片迅速放入锅中，用锅铲轻轻拨散一下，保证每片鱼都煮到，鱼片变色后2一3分钟，即可关火
22. 锅中放少许油烧热
23. 将蔬菜爆香一下，炒至七分熟(也可以用水焯熟，个人觉得炒一下更香一些)
24. 找个干净大盆，将炒好的蔬菜铲至盆中作垫底用
25. 将煮熟的鱼片连汤料一起倒入蔬菜盆中
26. 锅中另外倒入油烧热后，放入青花椒炸香后捞出到25的盆中，放入盆里面不要放表面
27. 盆中表面撒满干辣椒，撒上葱花和香菜，继续将锅烧至8成热后，将油用勺子均匀地淋在鱼肉上即可，鲜香麻辣的沸腾鱼就做好了
小贴士
- 1、个人感觉蔬菜用油爆香垫底比水焯更香一些，这个步骤，可以先准备好
- 2、熬香料和炒豆瓣酱时一定要小火
- 3、香料也可不放，但个人感觉放了香料，味道更好吃
- 4、蔬菜任意搭配，根据自己喜好加
- 5、鱼也可根据自己的喜好选择
