沸腾鱼
所谓的沸腾鱼就是把鱼煮好，最后把辣椒炒香，再把辣椒和油一起浇到鱼肉上，让鱼肉沸腾，发出次啦次啦的声音！
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食材
- 草鱼 2000g
- 豆芽 250g
- 莴笋 200g
- 葱 10g
- 香菜 20g
- 生姜 20g
- 蒜头 20g
- 花椒 5g
- 干辣椒 50g
- 辣椒粉 3g
- 鸡蛋（腌鱼） 2个
- 盐（腌鱼） 2g
- 白胡椒粉（腌鱼） 1g
- 料酒（腌鱼） 10g
- 郫县豆瓣酱 30g
- 盐 3g
- 鸡精 8g
步骤
1. 草鱼一条2000g，买的时候让店家帮忙杀好，片好鱼片
4. 辣椒粉3g，鸡蛋2个
5. 鱼清洗干净放入大碗里，放入2g盐，1g白胡椒粉，10g料酒
6. 打入2个蛋清，蛋黄不要哈
7. 用手抓匀腌制20分钟
8. 豆芽洗净沥水，莴笋洗净切片
9. 生姜洗净去皮切丝，蒜去皮切蒜末，葱洗净切葱段，香菜洗净切段
10. 干辣椒冲洗干净剪成段，花椒冲洗一下
11. 锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖，放入豆芽和莴笋焯熟
12. 焯好码入碗底
13. 换一锅水重新烧开，放入鱼头鱼骨焯熟
14. 鱼头鱼骨焯熟用漏勺捞到青菜上
15. 放入鱼片焯熟
16. 焯好用漏勺捞到鱼骨上面
17. 重起油锅，放入少许油，放入姜丝、蒜末、葱白炒香
18. 放入30g郫县豆瓣酱炒香
19. 倒入1000ml水烧开，放入3g盐，8g鸡精调匀
20. 把煮好的汤浇到鱼上面
21. 再倒入辣椒粉
22. 锅里倒入250ml油烧热，倒入辣椒段和花椒炒香
23. 把辣椒和热油浇到鱼上面
24. 撒上香菜即可
25. 超诱人有没有
26. 成品图二
27. 成品图三
28. 再来一张
小贴士
- 买鱼的时候让店家杀好鱼，片好鱼片，回家只要清洗一下就可以；腌制鱼的时候盐要多放点，做出来比较入味。焯蔬菜的时候，水里加一勺油、一勺盐、少许糖，为的是蔬菜焯好以后颜色会比较好看哈。干辣椒最好用水浸泡一下再剪成段，把辣椒籽去掉，这样辣椒炒出来颜色比较红亮。
菜谱创建于:2018年07月25日 01:21
