中种法汉堡胚
还没来得及买肉装饰就被吃了，口感相当柔软，当小餐包吃也是不错的。
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食材
- 中种
- 高粉 200克
- 酵母 2.5克
- 水 120克
- 主面团
- 高粉 50克
- 糖 35克
- 盐 3克
- 奶粉 15克
- 蛋白 30克
- 黄油 25克
步骤
1. 将中种材料揉成一个光滑的面团，放进保鲜袋里入冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团撕开后是蜂窝状的组织
2. 发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶中
3. 除黄油外的所有主面团材料一起揉15分钟
4. 揉成光滑的面团后加入室温软化的黄油，继续揉至扩展阶段
5. 可以扯出较为结实的透明薄膜
6. 放在干净的容器中盖上保鲜膜发酵两倍大。手指粘面粉戳洞，洞口不会缩不塌陷，面团即发酵完成。
7. 排气后将面团平分成6个小面团，不用松弛，直接揉圆排入烤盘中
8. 面团放在温暖湿润处进行二次发酵，发酵两倍大。刷上蛋黄液撒上黑芝麻
9. 预热烤箱，上火180度下火165度18分钟
10. 烤好后放在烤架上晾凉
菜谱创建于:2018年01月16日 14:36
