汤种牛奶吐司
汤种面包比普通的面包更松软,含水量更高。这款吐司很适合厚切,也适合直接掰开吃,有淡淡的奶香和松软的口感。
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食材
- 高筋面粉 337克
- 砂糖 20克
- 盐 4克
- 干酵母 5克
- 牛奶 97毫升
- 汤种 78克
- 黄油 20克
- 水 500毫升
步骤
2. 烧一锅水。锅子最好是可以卡住搅拌盆的大小,这样有利于接下来隔水加热的步骤。
3. 水沸后,隔水加热面粉和水的混合物,并不断搅拌,以防糊底。
4. 加热至65℃左右,搅拌时呈现明显的纹路时离火,汤种完成。
5. 汤种表面盖上一层保鲜膜,以防结皮和水分流失,放凉至室温使用。
6. 制作吐司:将面粉、糖、盐、干酵母放入盆中,盐和糖要跟干酵母分开,以防干酵母因脱水失去活性。
7. 倒入牛奶、汤种。
8. 搅拌至成团的时候,即可放入黄油,搅拌至均匀有弹性,可以拉出薄膜。
9. 干净的盆中喷上上一点点的色拉油,将面团稍稍滚圆,放入其中,盖上保鲜膜或者湿毛巾,进行发酵。
10. 面团发酵至两倍大小即可(约40分钟),用手指沾上面粉,插进去后,不回缩即可。
11. 将面团分三份,滚圆,放置于发酵布上,盖上布,静置15分钟。并预热烤箱至170℃。
12. 将面团取出,用手指将面团的气压走。
13. 从上到下,折1/3。
14. 从下到上,折1/3,将收口捏紧。
15. 收口朝下,用擀面杖轻轻擀成长条。
16. 再翻过来,从上至下卷起来。
17. 面团收口向下,放置于吐司盒中,发酵至8成满。
18. 盖上吐司盒的盖子,烤约40分钟,至吐司变黄即可。
小贴士
- 1 用剩下的汤种盖上保鲜膜,可冷藏保存1-3天,如果期间变成灰色,即不能用了。
- 2 没吃完的面包用保鲜膜包好,或者放在密封袋中密封保存,可以保持其松软的口感。
- 3 面包不要放在冰箱保存,会加快它的老化。