汤种牛奶吐司
汤种面包比普通的面包更松软，含水量更高。这款吐司很适合厚切，也适合直接掰开吃，有淡淡的奶香和松软的口感。
7 菜谱
44 粉丝
30 关注
食材
- 高筋面粉 337克
- 砂糖 20克
- 盐 4克
- 干酵母 5克
- 牛奶 97毫升
- 汤种 78克
- 黄油 20克
- 水 500毫升
步骤
2. 烧一锅水。锅子最好是可以卡住搅拌盆的大小，这样有利于接下来隔水加热的步骤。
3. 水沸后，隔水加热面粉和水的混合物，并不断搅拌，以防糊底。
4. 加热至65℃左右，搅拌时呈现明显的纹路时离火，汤种完成。
5. 汤种表面盖上一层保鲜膜，以防结皮和水分流失，放凉至室温使用。
6. 制作吐司：将面粉、糖、盐、干酵母放入盆中，盐和糖要跟干酵母分开，以防干酵母因脱水失去活性。
7. 倒入牛奶、汤种。
8. 搅拌至成团的时候，即可放入黄油，搅拌至均匀有弹性，可以拉出薄膜。
9. 干净的盆中喷上上一点点的色拉油，将面团稍稍滚圆，放入其中，盖上保鲜膜或者湿毛巾，进行发酵。
10. 面团发酵至两倍大小即可（约40分钟），用手指沾上面粉，插进去后，不回缩即可。
11. 将面团分三份，滚圆，放置于发酵布上，盖上布，静置15分钟。并预热烤箱至170℃。
12. 将面团取出，用手指将面团的气压走。
13. 从上到下，折1/3。
14. 从下到上，折1/3，将收口捏紧。
15. 收口朝下，用擀面杖轻轻擀成长条。
16. 再翻过来，从上至下卷起来。
17. 面团收口向下，放置于吐司盒中，发酵至8成满。
18. 盖上吐司盒的盖子，烤约40分钟，至吐司变黄即可。
小贴士
- 1 用剩下的汤种盖上保鲜膜，可冷藏保存1-3天，如果期间变成灰色，即不能用了。
- 2 没吃完的面包用保鲜膜包好，或者放在密封袋中密封保存，可以保持其松软的口感。
- 3 面包不要放在冰箱保存，会加快它的老化。
菜谱创建于:2017年06月26日 11:48
