牛奶吐司
软萌又白胖的牛奶吐司ლ(＾ω＾ლ)，这款很适合上班一族来做，时间上好把握，成品拉丝很棒，强烈推荐！方子来自爱和自由的牛奶吐司，稍有改动，配方是2个小吐司的量，模具是学厨家的300克金色不沾吐司模wk 9403和wk9404 各一个。
33 菜谱
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食材
- 中种：
- 高粉 218克
- 酵母 2克
- 牛奶 132克
- 烫种：
- 高粉 38克
- 开水 38克
- 主面：
- 高粉 62克
- 烫种 66克
- 糖 28克
- 盐 3克
- 酵母 1克
- 牛奶 38克
- 黄油 20克
步骤
1. 先做烫种，开水倒入高粉中用筷子搅匀
2. 搅拌好后盖膜冰箱冷藏后使用
3. 中种揉成团室温发酵30分钟后冷藏发酵17小时以上，取出掀起呈拉丝状
4. 发好的中种剪小块混合除黄油以外所有材料开始打面
5. 揉至扩展状态后加入软化黄油
6. 打至完全状态有结实膜
7. 盖膜松弛20分钟
8. 排气分割成等量8个小面团
9. 滚圆盖膜松弛15分钟
10. 取一个面团擀成椭圆形
11. 翻面后从左向右各1/3处向内折
12. 从中间开始向上在向下擀长
13. 压薄底边后卷起
14. 依次完成所有面团，4个一组入模
15. 二发至8-9分满
16. 烤箱预热180度，170度倒数第二层烤30分钟，上色后盖锡纸，烤好马上脱模烤网冷却，凉后装袋保存
17. 成品
小贴士
- 1.中种和烫种可以提前一天做好，第二天混合主面，这样节约了时间。
- 2.牛奶最好选用新鲜牛奶，我用了韩国延世牛奶，奶味很足。
- 3.中种不用揉光滑，只要成团即可，冷藏不超过3天。
- 4.烫种要冷藏后使用。
- 5.夏天可以使用后酵母法，最后加入黄油前加入。
- 6.最后烤时候烤网可以垫一张锡纸，模具放上面底部不会太上色。
菜谱创建于:2018年08月11日 09:16
