蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼
安康鱼生长区域广泛，为世界性鱼类，我国主要分布在黄海、南海和东海，东海每年的1-4月份、12月份为捕捞期。安康鱼肉富含维生素A和C、钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。因其肉质鲜嫩、细腻，清炖味道最佳，通体无刺、少骨，特别适合小孩食用。
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食材
- 新鲜鮟鱇鱼 1000克
- 香葱 30克
- 姜 20克
- 小米辣 2个
- 大蒜 10克
- 蒜蓉辣酱 50克
- 酱油 10克
- 蚝油 5克
- 花生油 20克
- 盐 2克
- 老抽 5克
- 白砂糖 10克
- 料酒 10克
- 八角 1个
- 花椒 10粒
步骤
1. 安康鱼洗净；
2. 剁成大块；
3. 锅中烧水，鱼块凉水下锅，加入料酒、盐，水慢慢烧开焯烫；
4. 焯烫好的鱼块用清水清洗干净；
6. 作料爆香后，加入蒜蓉辣酱中小火慢炒出香味和红油；
7. 加入清水；
8. 加入鱼块；
10. 加入料酒
11. 加入蚝油
12. 加入盐和糖
13. 锅中汤汁烧开后，转中小火炖制20分钟；
14. 最后大火收汁，待汤汁粘稠时即可食用。
小贴士
- 1、蒜蓉辣酱本身就调好的味道，所以加盐的量要少，也不需要加其它调味料了；
- 2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
菜谱创建于:2017年06月27日 10:08
