重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。 小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。 今天来做简单款的面条买的现成新鲜碱面。
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食材
- 新鲜碱面 290克
- 高汤 一碗
- 牛肉 80克
- 豌豆苗 105克
- 豌豆 适量
- 榨菜 适量
- 生抽 4勺
- 白芝麻 适量
- 芝麻油 适量
- 自制辣椒酱 1勺
- 盐，味精，料酒 适量
步骤
1. 买的新鲜豌豆苗
2. 新鲜的碱水面，
3. 买的现成的豌豆酥，喷香，嘎嘣脆
4. 榨菜切丁
5. 牛肉切条，
7. 油锅炒香牛肉，加生抽调味，
8. 对于这种新鲜面条（湿切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。快熟的时候，把豌豆苗烫一下就可以，一起捞出
10. 依次放入面条，豌豆苗，
11. 豌豆，牛肉丁，榨菜，辣椒油，
12. 拌拌就可以吃了，是不是很简单方便呀！
