三杯茄子
今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味，而这种材料在湖北市场上被不容易找到， 因此会在家里阳台上种了一小盆， 平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。
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食材
- 长条茄 2根
- 九层塔 1 小蝶
- 生抽 1小碗
- 糖 小半碗
- 油 小半碗
- 盐 适量
- 淀粉 少许
步骤
1. 准备好原材料；
2. 茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下；
3. 滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀；
4. 锅中倒入适量的油；
5. 下入茄子进去煸炒；
6. 翻炒几下后加入适量的蒜瓣；
7. 炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖；
8. 再倒入半杯酱油；
9. 稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔， 翻炒均匀，盛入盘中。
10. 端上桌了。
小贴士
- 1. 三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味；九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料； 2. 为了茄子少吸油， 可以先将茄子用盐腌制一下， 再裹上淀粉， 这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。
菜谱创建于:2017年07月02日 16:17
