日式棉花蛋糕卷
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食材
- 黄油 50克
- 低粉 65克
- 牛奶 65克
- 鸡蛋 5只
- 细砂糖 65克
- 淡奶油（馅料） 250克
- 细砂糖（馅料） 10克
步骤
1. 黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
2. 立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
3. 分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
4. 这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
5. 分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
6. 完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
7. 将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状
8. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
9. 将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的
10. 烤盘垫油纸
11. 将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层
12. 烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
13. 将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热
14. 将250克淡奶油加10克糖打发
15. 将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油
16. 将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型
17. 冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
18. 切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
小贴士
- 烘焙：170度上下火，中层20分钟
