日式棉花蛋糕卷
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食材
- 无盐黄油50克
- 低粉65克
- 蛋5个
- 牛奶60克
- 糖80克
- 盐少许
- 淡奶油200克
- 糖20克
步骤
1. 低粉提前过筛两次，烤盘铺烘焙纸，分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄，蛋黄液打散
2. 黄油加热至开始冒泡关火，迅速加入过筛后的低粉
3. 分次加入牛奶，拌匀，加入蛋黄液，搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒
4. 蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡，这时候烤箱预热150度
5. 取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀，倒回蛋白糊中快速翻拌均匀
6. 蛋糕糊从高处倒入烤盘中，震出大气泡
7. 送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟，蛋糕片取出后放烤网上稍晾
8. 趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透
9. 淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可
菜谱创建于:2014年05月24日 20:23
