胚芽金枪鱼包

胚芽金枪鱼包

面包的配方来源《面包教室》,用的是冷藏液种法,提前一天准备液种面团,经过一晚上低温冷藏发酵,面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母,感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换。 内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料,营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味,还撒了一些黄瓜丝,在这个夏天吃起来格外爽口。 模具用的是学厨的热狗模和汉堡模,很好用

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食材

  • 干酵母(液种面团) 0.5g
  • 高粉(液种面团) 150g
  • 水(液种面团) 150g
  • 高粉 325g
  • 新鲜酵母 20g
  • 牛奶 130g
  • 红糖 70g
  • 5g
  • 细砂糖 5g
  • 奶粉 10g
  • 熟小麦胚芽粉 30g
  • 奶油 30g
  • 冷藏液种面团 250g

步骤

胚芽金枪鱼包,液种面团需要冷藏发酵,所以提前一天弄好,液种面团材料混合均匀即可,覆保鲜膜冰箱冷藏16小时以上使用。液种面团会涨3-4倍,料理盆要预留空间

1. 液种面团需要冷藏发酵,所以提前一天弄好,液种面团材料混合均匀即可,覆保鲜膜冰箱冷藏16小时以上使用。液种面团会涨3-4倍,料理盆要预留空间

胚芽金枪鱼包,这个配方中使用的是新鲜酵母,就是图中这样的。在淘宝很容易购买,500g一块大约10元左右。保质期40天。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:

2. 这个配方中使用的是新鲜酵母,就是图中这样的。在淘宝很容易购买,500g一块大约10元左右。保质期40天。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:

胚芽金枪鱼包,准备好所有的材料

3. 准备好所有的材料

胚芽金枪鱼包,主面团材料的红糖切碎混合<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和胚芽粉后搅拌均匀

4. 主面团材料的红糖切碎混合牛奶和胚芽粉后搅拌均匀

胚芽金枪鱼包,加入主面团其他的材料(注意液种面团取250g,不是全部都放进去)

5. 加入主面团其他的材料(注意液种面团取250g,不是全部都放进去)

胚芽金枪鱼包,主面团揉至扩展阶段即可,就是打开面团,有较厚的筋膜即可

6. 主面团揉至扩展阶段即可,就是打开面团,有较厚的筋膜即可

胚芽金枪鱼包,基本发酵40分钟左右至两倍大

7. 基本发酵40分钟左右至两倍大

胚芽金枪鱼包,发酵好之后稍稍排气,用电子秤分割成100g一个的面团

8. 发酵好之后稍稍排气,用电子秤分割成100g一个的面团

胚芽金枪鱼包,冷藏松弛30分钟

9. 冷藏松弛30分钟

胚芽金枪鱼包,准备好需要的模具

10. 准备好需要的模具

胚芽金枪鱼包,松弛好之后小面团放在案板上,用手掌按压扁平,擀呈长方形后翻面

11. 松弛好之后小面团放在案板上,用手掌按压扁平,擀呈长方形后翻面

胚芽金枪鱼包,面饼底部压薄,由上至下卷起,封口

12. 面饼底部压薄,由上至下卷起,封口

胚芽金枪鱼包,放入模具中

13. 放入模具中

胚芽金枪鱼包,将所有的面团塑性好之后放入模具中

14. 将所有的面团塑性好之后放入模具中

胚芽金枪鱼包,因为现在是夏天,天气比较热,所以我用的室温发酵至2倍大,大约用了30-40分钟

15. 因为现在是夏天,天气比较热,所以我用的室温发酵至2倍大,大约用了30-40分钟

胚芽金枪鱼包,发酵好之后可以涂抹些牛奶,在撒一些燕麦,这样比较好看

16. 发酵好之后可以涂抹些牛奶,在撒一些燕麦,这样比较好看

胚芽金枪鱼包,入烤箱上火190下火170,烤制13分钟

17. 入烤箱上火190下火170,烤制13分钟

胚芽金枪鱼包,烤好之后脱模,冷却后即可

18. 烤好之后脱模,冷却后即可

胚芽金枪鱼包,金枪鱼罐头去汁,倒入切碎的洋葱丁,在混合均匀即可
金枪罐头肉鱼70g 洋葱碎30g 酱汁30g(蛋黄酱/沙拉酱/千岛酱都可以)

19. 金枪鱼罐头去汁,倒入切碎的洋葱丁,在混合均匀即可 金枪罐头肉鱼70g 洋葱碎30g 酱汁30g(蛋黄酱/沙拉酱/千岛酱都可以)

胚芽金枪鱼包,面包切开,放入馅料后,在撒一些黄瓜丝就好了

20. 面包切开,放入馅料后,在撒一些黄瓜丝就好了

小贴士

  1. 面包的配方来源《面包教室》,用的是冷藏液种法,提前一天准备液种面团,经过一晚上低温冷藏发酵,面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母,感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换。
  2. 内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料,营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味,还撒了一些黄瓜丝,在这个夏天吃起来格外爽口。
  3. 模具用的是学厨的热狗模和汉堡模,很好用
菜谱创建于:2017年07月10日 14:55

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