超酥蛋黄酥
自制美味蛋黄酥，香酥可口又健康
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食材
- 中筋面粉 150克
- 猪板油 110克
- 细砂糖 6克
- 低筋面粉 120克
- 水 65克
- 白酒 15克
- 红豆沙 192克
- 咸蛋黄 16个
- 蛋黄液 1个
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 准备材料
3. 混合成光滑面团
4. 酥皮：猪板油60克，低筋面粉120克；揉成光滑面团
5. 油皮面团平分成两份，其中一份加入2克抹茶粉，揉成光滑面团；三份面团静置15分钟
6. 面团静置的时间中，将16个蛋黄的分别放入白酒碗中滚一圈，并平铺于烤盘，烤箱预热，150摄氏度，10分钟，取出放凉（也可蒸熟）
7. 面团静置结束，将原味油皮和抹茶油皮分别分成8等份，酥皮分成16等份
8. 油皮擀平，一份油皮一份酥皮，油皮包裹酥皮
9. 同上，抹茶油皮包裹酥皮
10. 包裹好的油酥皮备用
12. 包裹好的陷料和油酥皮备用
13. 取一个油酥皮面团稍微按压，用擀面杖擀皮
14. 由下往上卷起
15. 再把卷好的面团竖直放置，稍微按压，擀平
16. 由下往上卷起
17. 手指放于卷好的面团中部，按压出一个凹槽
18. 并用手将两边捏一起
19. 随后用另一个手掌压平
20. 擀面杖擀平，并把一个内陷放置于面皮上
21. 包裹收口
22. 包裹好的蛋黄酥底部朝下，放于垫好油纸的烤盘
24. 烘烤的最后7分钟要注意观察表面成色，避免上色过重，烤焦
25. 抹茶蛋黄酥
26. 原味蛋黄酥
27. 成品
28. 装盒
小贴士
- 蛋黄酥其实无需揉出膜，因为本身中点的酥皮就有很好的起酥效果。
菜谱创建于:2017年07月11日 00:31
