杂蔬炒牛肉

杂蔬炒牛肉

这道菜老少通吃，鲜甜极致，低脂清爽，做起来也很简单，只要掌握腌制牛肉的技巧就能事半功倍，牛肉腌制的入味，口感鲜嫩多汁，还有炒牛肉的时候火候要大，要快速烹饪出锅。这样百分百成功，新手也可以试试哦！

食尚煮易

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食材

牛肉 200克
西芹 80克
胡萝卜 50克
盐 3克
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
香油 2克
橄榄油 3克
淀粉 3克
清水 20克
生姜 10克

步骤

杂蔬炒牛肉,看清楚<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>纹路的方向，刀和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>的纹理呈90度垂直来切。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，容易咬烂。

1. 看清楚牛肉纹路的方向，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，容易咬烂。

杂蔬炒牛肉,将切好的肉片放入大盆中，调入切好的姜丝、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、淀粉

2. 将切好的肉片放入大盆中，调入切好的姜丝、盐、酱油、香油、淀粉

杂蔬炒牛肉,用筷子朝一个方向搅拌，当感到很吃力时，慢慢加入清水，再次搅拌均匀，直至水分被牛肉完全吸收，连续加3次清水拌匀，腌制片刻

3. 用筷子朝一个方向搅拌，当感到很吃力时，慢慢加入清水，再次搅拌均匀，直至水分被牛肉完全吸收，连续加3次清水拌匀，腌制片刻

杂蔬炒牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 143'>西芹</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 143'>西芹</a>撕去老筋，刨去<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>皮

4. 西芹胡萝卜洗净，西芹撕去老筋，刨去胡萝卜皮

杂蔬炒牛肉,分别切成薄片

5. 分别切成薄片

杂蔬炒牛肉,烧开适量水，倒入西芹、胡萝卜片焯熟

6. 烧开适量水，倒入西芹、胡萝卜片焯熟

杂蔬炒牛肉,捞起沥干水

7. 捞起沥干水

杂蔬炒牛肉,烧热锅，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>，倒入牛肉大火煸炒片刻

8. 烧热锅，倒入橄榄油，倒入牛肉大火煸炒片刻

杂蔬炒牛肉,炒至牛肉发白，倒入焯熟的胡萝卜和西芹

9. 炒至牛肉发白，倒入焯熟的胡萝卜和西芹

杂蔬炒牛肉,全程大火炒1分钟

10. 全程大火炒1分钟

杂蔬炒牛肉,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，少许盐

11. 调入蚝油，少许盐

杂蔬炒牛肉,搅拌均匀，即可铲起

12. 搅拌均匀，即可铲起

杂蔬炒牛肉,成品图

13. 成品图

杂蔬炒牛肉,成品图

14. 成品图

小贴士

1.牛肉腌制过后调入清水拌匀，目的是让牛肉口感鲜嫩，水分足成品饱满，色泽也好看。
2.全程大火爆炒，时间不可过长，过长牛肉的口感会柴而老。

菜谱创建于:2017年07月14日 16:01

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