台式蚵仔卷
利用没用完的春卷皮做台味十足的蚵仔卷，又香又酥，内馅吃起来就像蚵嗲ㄧ样喔～ 45分钟 可做20卷
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食材
- 蚵仔（蚝） 600g
- 韭菜 300g
- 红葱头 5-6颗
- 地瓜粉 2-3汤匙
- 春卷皮(如太薄需用2张） 20张以上
- 米酒（烫蚵仔用） 少许
- 调味料 如下
- 盐 1茶匙
- 胡椒盐 2-3茶匙
- 糖 1茶匙
- 香油 少许
- 面粉水 如下
- 面粉（任何筋度） 1匙
- 水 3汤匙
步骤
2. 水滚后转小火，加入少许米酒，放入蚵仔（蚝）泡煮（不要让水滚），
3. 当蚵仔（蚝）变的饱满时就可以滤水沥干备用。
4. 炒锅放油(猪油最好),
5. 炒香红葱头到有点上色，
6. 连油ㄧ起倒入蚵仔（蚝）里，
8. 韭菜也放入地瓜粉拌匀。
9. 蚵仔（蚝）和韭菜倒在同一锅，加一点点香油拌匀，(试一下锅边的汤汁咸度和口味后做调整）
10. 准备好面粉水和春卷皮，面粉和水的比例是1：3。
11. 开始包蚵仔卷，先放馅料，要确保每一卷都有蚵仔（蚝），
12. 先往前折起一折略微盖到内馅，
13. 再从侧边折进来。
14. 侧边折过来后卷一圈，
15. 再折另一边，
16. 接着在春卷皮尾端涂上面粉水后，就可以卷起黏合，
17. 放的时候黏合处朝下，就完成了。这次的内馅约可卷20卷，卷好后直接放冷冻库冰起来。（这样卷春卷厚薄才会平均，如春卷皮太薄，也可以用2张来卷，避免皮破了漏馅）
18. 炸蚵仔卷，不需解冻，先用中低油温约160度开始炸，春卷下去时只有边边会起小泡泡的状态，中小火慢慢炸，期间要翻动，直到表面出现金黄色，就可转大火逼油，等春卷整个金黄酥脆时就可起锅沥油，
19. 吃时要小心烫，沾蕃茄酱很搭喔～
菜谱创建于:2017年07月14日 17:13
