炼乳小蛋糕
这款蛋糕是参考了圆猪猪老师的方子，又感觉原方子剩下蛋黄蛋白太浪费，再做了较大改动以后仍然感觉细嫩软绵入口即化，经过多次实验以后才分享出来的。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 40g(蛋黄用)
- 细砂糖 30g(蛋白用)
- 炼乳 40g
- 玉米油 30g
- 玉米淀粉 60g
- 蛋糕粉 45g
- 牛奶 22+22g
步骤
1. 蛋白加入细砂糖40克，隔40度温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌，至蛋液达到38度左右离火
2. 用手动打蛋器中速搅拌，一直到蛋液浓稠，提起打蛋头时蛋液如锻带般滴下
3. 加入炼乳，用电动打蛋器中速搅匀
4. 加入22克牛奶，搅匀
5. 蛋糕粉和淀粉混合过筛
6. 混合后的粉类倒入蛋黄糊，用刮刀拌匀至看不到干粉
7. 蛋白分两次加入细砂糖，用电动打蛋器中速搅打至干性发泡
8. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀
9. 再加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀，至面糊成缎带状
10. 玉米油和22克牛奶搅拌均匀
11. 分两次加入到拌好的面糊里，用橡皮刮刀快速从底部捞起拌匀，至面糊看不到油迹
12. 蛋糕纸杯放入12连蛋糕模，倒入拌好的面糊
13. 提前预热烤箱至150度，蛋糕模放入中层，上下火150度25分钟即可
14. 出炉喽
15. 开吃吧
16. 细嫩松软，入口即化！
小贴士
- 这款蛋糕不会太上色，只要烤够时间后，用手轻拍表面手感结实就说明蛋糕熟了
菜谱创建于:2017年07月17日 07:09
