六寸可可戚风蛋糕
孩子特别喜欢添加了可可粉的蛋糕或者面包，所以我也经常做这个味道的。加可可粉的蛋糕，最好先用热水将可可粉融化，如果直接和面粉混合过筛后再加进去的话，可可粉不易融化，容易产生颗粒状。下面的分量可以做一个6寸的蛋糕，可可的香气非常浓郁。
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食材
- 低筋面粉 55g
- 鸡蛋 3个
- 可可粉 12g
- 玉米油 28g
- 细砂糖 35g
- 热水 57g
- 柠檬汁 适量
步骤
1. 可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清打在无水无油的盆里。
2. 加入玉米油
3. 搅拌至没有出现水油分离，乳化好的状态
4. 将过筛了一次的面粉再过筛进去
5. 用蛋抽Z字型拌好，不见干粉就可以了
6. 将三个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀
7. 这是最后一个蛋黄加进去的状态，我也是用同样的手法搅拌
8. 这是拌好的面糊状态
9. 蛋清加入几滴柠檬汁之后，分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角
10. 取三分之一打发好的蛋白霜放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀
11. 再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀
12. 拌好的蛋糕糊从20cm左右的高度，倒入到六寸的阳极活底蛋糕模具里，在桌面上震出气泡，放入已经提前预热好上火135度下火150度的烤箱下层，烘烤60分钟左右
13. 烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，放凉再脱模切块
小贴士
- 1、不明白翻拌手法的，建议上网看视频，会比文字更容易理解。
- 2、加了玉米油之后，一定要乳化好。
- 3、蛋清不要打得太过，否则不易与蛋黄糊混合。
- 4、各型号的烤箱脾气不同，温度仅供参考。
菜谱创建于:2017年07月21日 10:40
