松软可口～戚风蛋糕（六寸版）
戚风蛋糕又称气疯蛋糕，怎么说呢，多数时我做的都会开裂，慢慢掌握好温度后，开裂好多了。戚风蛋糕组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，宝宝超喜欢，自己就能吃掉一个六寸的戚风蛋糕。
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食材
- 低筋面粉 80克
- 牛奶 60克
- 玉米油 45克
- 鸡蛋 4个
- 白糖 60克
- 柠檬汁 两滴
步骤
2. 首先把蛋白和蛋黄分离
3. 白糖放入蛋黄中
4. 用打蛋器搅拌均匀
5. 再加入牛奶和玉米油搅拌均匀
6. 用筛子筛入低筋面粉
7. 这个步骤不能省略哦，一定要用筛子筛
8. 用打蛋器搅拌均匀
9. 搅拌好的液体成粘稠顺滑状
10. 在蛋白中挤入柠檬汁
11. 用电动打蛋器打出鱼眼大泡
12. 然后加入20克白糖，继续打发
13. 剩余的20克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
14. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀
15. 然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的翻拌均匀
16. 尽量快速的拌匀面糊
17. 准备一个六寸的戚风蛋糕模具
18. 倒入蛋糕模具，放入烤箱中层，用140℃上下火烘烤40分钟
19. 在打发蛋白的时候要记得预热烤箱喔～
20. 烤得很不错哦～
21. 烤好后立马取出，震两下，倒扣
22. 晾凉后取出
23. 切块就开吃吧，松软可口
小贴士
- 1、鸡蛋我是从保鲜室拿出的，这样蛋白蛋黄容易分离，蛋白也更容易打发。
- 2、蛋白一定要打发到位，不到位就容易塌陷。
- 3、在拌面糊时一定不能搅拌，速度稍微快一点翻拌，避免消泡。
- 4、一般打蛋白时烤箱就可以预热了。
- 5、至于温度，自行调节，我试120℃-180℃，最后发现适合140℃。
- 6、烤好立马倒扣，震两下，晾凉脱模。
菜谱创建于:2017年10月24日 08:56
