鱼丸干贝汤
龙利鱼做的鱼丸加上干贝炖的鲜汤，味道鲜美，鱼丸细腻Q弹。我喜欢食物本身的味道，没放一粒味精鸡精。 小时候，我父亲很擅长炸肉丸，酥肉，扣肉，我和弟弟耳濡目染，都喜欢做这类东西。没事时做一些肉丸子、鱼丸子屯在冰箱里，做起菜来非常简单快捷。
27 菜谱
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食材
- 龙利鱼柳 425g
- 鸡胸 150g
- 肥肉 90g
- 姜 一小块
- 香葱 六七根
- 葱姜料酒 少许
- 盐 少许
- 鸡蛋清 两个
- 淀粉 一勺
- 云耳 四五朵
- 五花肉 250g
- 干贝 40g
- 枸杞 几粒
- 生抽 少许
步骤
2. 龙利鱼剁成泥。
3. 鸡胸加肥肉一起先切碎。
4. 鸡胸和肥肉一起剁成泥。
6. 浸泡半饭碗葱姜水。
7. 打两个鸡蛋，只要蛋清。
8. 把鱼泥和鸡肉泥一起 ，加一小匙盐，两个鸡蛋清，葱姜碎，一勺淀粉，少许葱姜料酒，搅拌均匀。
9. 分三次加三勺葱姜水，朝一个方向搅打上劲。
10. 坐一锅水，开最小火，开始挤丸子。如果手脚慢，丸子挤得慢，干脆等挤完再开火。
11. 左手抓一把鱼肉泥，先用大拇指扒一下（使丸子表面光滑），挤出来，右手拿小匙刮下来放入水中。（也可以不拿小匙，用右手食指刮下来，丸子会更圆滑漂亮）
12. 挤出的丸子放入锅中。
13. 挤满一锅就将火开大点，滚两分钟，捞出浮沫，将丸子捞出来。
14. 添点冷水，让锅里的水温降下来，继续上面步骤再煮一锅鱼丸。
15. 做了一大盆手工鱼丸。
17. 干贝肉汤炖半小时以上。
18. 炖汤的空闲时间，准备葱花，枸杞，三四个云耳洗净、泡发、撕碎。
19. 锅里倒一大碗干贝肉汤，添一点冷水，加云耳煮五六分钟。
20. 加十几颗鱼丸，中火再煮三四分钟。
21. 加少许盐，生抽，撒几粒枸杞出锅。可以撒一点点鸡精，但是我没放。
22. 出锅后撒上葱花。
23. 来张特写，好细腻的鱼丸。
24. 味道非常不错，鱼丸细腻Q弹。
小贴士
- 我做鱼丸一般用到鱼肉，鸡胸肉，少量肥肉，按一定比例做出来的鱼丸，颜色漂亮，口感细腻Q弹，胜过纯鱼肉做的鱼丸。
- 原来我一直是用大草鱼或大鲢鱼做鱼丸，要剔除鱼皮、鱼骨，非常麻烦，这一次用龙利鱼柳做的，省事得多。
- 放一点肥肉非常有必要。
