南瓜戚风蛋糕
戚风蛋糕并不难，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基础上变换出各种口味的戚风蛋糕；这次制作的南瓜戚风，口感一如既往轻盈柔软，在南瓜的选择上最好选择老南瓜，成品颜色会更加金黄好看，口感也会更好。
35 菜谱
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食材
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖（蛋黄糊） 12g
- 细砂糖（蛋白霜） 45g
- 玉米油 34g
- 牛奶 40g
- 南瓜泥 58g
- 低筋面粉 50g
步骤
1. 称量好所有材料
2. 南瓜洗净后切成厚薄均匀的片，上锅蒸熟
4. 分离蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的无油无水的盆中
5. 将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中
6. 用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄液颜色微微变浅的状态
8. 加入牛奶，搅拌均匀
9. 加入南瓜泥，搅拌均匀
10. 筛入低筋面粉
11. 以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒，蛋黄糊呈细腻顺滑状，放一旁待用
12. 开始打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发
13. 直至打发到蛋白霜为干性发泡状态
14. 取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
15. 再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
16. 将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中
17. 快速彻底翻拌均匀，戚风蛋糕糊就做好了
18. 将蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分满即可
19. 将蛋糕糊表面稍稍整平，并如图所示，双手大拇指按住模具烟囱部分，四指扣住模具边缘，端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡
20. 提前将烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中下层，以140度低温烘烤40分钟左右即可
21. 这是烤至一半戚风蛋糕的状态
22. 烤好后要立即出炉，轻震一下模具震出气泡后，立即倒扣放凉
23. 彻底晾凉后即可脱模食用
24. 成品图，上色很均匀，口感超级柔软
25. 来几张成品图
26. 成品图
27. 切一块尝尝
28. 成品图
29. 成品图
30. 轻盈、柔软
小贴士
- 1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋；
- 2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！
