南瓜戚风
这次搭配戚风的食材选用了又甜又粉的南瓜。南瓜拿来做甜点，漂亮又有营养，做好的戚风掰开后，还能看到里面有一丝丝的南瓜纤维，闻起来有满满的南瓜香气哦。黄澄澄的南瓜戚风，既营养又好看，那灿烂的金黄颜色会让看见的人都忍不住多吃几块呢。 如果家里有不喜欢吃南瓜的小朋友，也可以试试这个少糖少油的蛋糕方子，一定会让家里小朋友也爱上南瓜那迷人的金色和让人百吃不厌的甜润口感。
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食材
- 蛋黄 5个
- 色拉油 50克
- 牛奶 40克
- 南瓜泥 115克
- 低筋面粉 80克
- 蛋白 5个
- 细砂糖 40克
步骤
1. 蛋黄用手动打蛋器打至浓稠。
2. 加入色拉油搅拌均匀。
3. 加入牛奶搅拌均匀。
4. 加入南瓜泥搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉。
6. 搅拌至面糊顺滑无干粉。
7. 蛋白打至粗泡。
8. 分3次加入细砂糖。
9. 将蛋白打至干性。
10. 用刮刀取少量蛋白霜与步骤6搅拌均匀。
11. 再倒入剩余蛋白霜中，用刮刀小心翻拌均匀。
12. 将面糊倒入模具中，稍稍晃动模具，用手按住“烟囱”由上自下震几下。
13. 送入预热150度的烤箱中下层，上下火，烘焙10分钟后转120度烘烤45分钟，最后再转150度烤10分钟，中途表面上色后加盖锡纸。
14. 取出后立即倒扣在细瓶口上，隔夜脱模。
小贴士
- 戚风蛋糕的制作中，蛋白打发很重要，要打至提起蛋头呈现尖尖角的干性发泡，当然也不能打成棉絮的状态，那样就是打过头了。因此在打至感觉打蛋器阻力越来越大时就要适当减档操作，不时观察蛋白霜的状态。
- 具体的烘烤时间需根据自家烤箱实际情况自行增减，判断是否烤好的标准是：观察到戚风蛋糕膨胀最高点，不再长高且渐渐稍许回落至稳定状态。用手轻拍表面能感觉到弹性。无论如何一定要烤熟，不然会回缩。
- 戚风制作的模具一定不要使用带涂层的不沾模具，也不要垫油纸，不然戚风的个子爬不高噢。
菜谱创建于:2016年02月22日 14:24
