干炸酥肉王
外酥里嫩的干炸酥肉，吃了一条又一条，香啊！以前过年才上桌的菜，现在是随吃随炸，格外地方便！ 干炸酥肉王，选用上好的猪通脊，肉嫩，色淡，成品色泽鮮亮！金黄色外衣，具有王者风范！
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食材
- 猪通脊 300克
- 生抽 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 20克
- 生姜 15克
- 小葱 3根
- 普通面粉 50克
- 玉米淀粉 30克
- 饮用水 50克
- 盐 5克
- 花生油 500克
步骤
1. 猪通脊一块！
2. 切5mm一7mm厚的片状！
3. 再切5mm一7mm宽的条状。
4. 葱切段，姜切丝，备好料酒。
5. 将盐、葱、姜、料酒入腌肉盆，再加胡椒粉！
6. 再加入生抽一勺！
7. 用手把调料抓匀，至少腌30分钟！
8. 普通粉50克，玉米淀粉30克，鸡蛋一枚，水50克，1克盐。
9. 调成可成线的糊状。
10. 把腌好的肉放在糊中，挂糊！
11. 下油锅炸，定型，肉条浮起，捞出。
12. 复炸！待油温升高后，将所有炸过的肉条倒入，炸1一2分钟，出锅！
13. 炸制好的肉条
小贴士
- 炸制的油温，是这个菜的难点。第一次炸，油温七成热时，下入挂糊肉条，肉条浮出油面后即可捞出！第二次炸制，既要逼出肉:条上多余的油，还要让外壳酥脆，所以油温要高！
菜谱创建于:2017年07月24日 16:34
