#咸味# 土豆烧牛肉
土豆烧牛肉是我国北方一道传统的经典家常菜，是道有益于身体健康，增强体魄的健康菜肴。我做的这道菜中添加了胡萝卜、青红椒、洋葱，在丰富了菜品的颜色的同时又提升了菜品的营养价值。
314 菜谱
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食材
- 纯牛肋条肉 1500g
- 土豆 1个
- 胡萝卜 半个
- 青红椒洋葱 各少许
- 生抽 120g
- 老抽 10g
- 蚝油 20g
- 番茄酱 15g
- 小香葱 200g
- 姜 适量
- 香叶 8片
- 八角 2个
- 花椒 10粒
- 草果 2个
- 桂皮 2块
- 陈皮 2片
- 小茴 5g
- 红曲米 7g
- 干辣椒 1个
- 洋葱 四分之一
- 蒜 半头
- 啤酒 1瓶
- 水 大量
- 盐 25g
步骤
1. 我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉。 图中前排的牛肋条肉比图中后排的牛肋条肉总体上薄，特别是底板薄，前排的牛肋条肉品质更佳。
2. 从牛肋条肉的侧身看，牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。
3. 把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。
4. 切好的牛肉块放在凉水里浸泡半个小时，然后洗干净。
8. 把花椒、小茴、红曲米、蒜、洋葱放入料包里 蒜不用包皮、洋葱切任意形状
9. 牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里，开大火焯水？ 牛肉焯水是为了逼出污物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要盖锅盖儿。
10. 水开后再煮5分钟，然后撇去浮末，捞出牛肉备用。
11. 热锅放入2勺炒菜油，放入姜片和香叶，中火煸炒至姜片略带金黄色。
12. 放入八角、草果、桂皮、辣椒煸炒一下，然后改小火。
13. 放入小香葱
14. 倒入焯过水的牛肉
15. 倒入120g生抽、10g老抽
16. 倒入1瓶啤酒
17. 倒入900ml的开水 请注意是开水！
18. 放入1勺（15g）番茄酱和调料包
19. 大火煮开，开盖儿炖5分钟左右，然后改小火炖，盖上锅盖儿炖45分钟。 开盖儿炖5分钟是为了让啤酒的味挥发出去，留下麦芽香气。 大火炖时放一把铲子或者勺子，以改变汤汁沸腾方向，避免沸锅。
20. 这是炖45分钟后的效果图，然后改大火，收汁（稍稍收汁，让汁浓稠些即可）。
21. 倒入20g左右蚝油
22. 放入2勺（25g）盐调味
23. 挑出小香葱和其它的调料及调料包
24. 诱人的牛肉出炉啦！
26. 分别把土豆和胡萝卜去皮，切滚刀块。
27. 青红椒切象眼片，洋葱切片
28. 热锅凉油，放入少许炒菜油，放入胡萝卜块，盖锅盖儿，中小火炖2分钟。
29. 放入土豆，翻炒均匀。
30. 勺入牛肉和牛肉汤，牛肉7～8块，牛肉汤没过土豆。
31. 大火炖开，盖锅盖儿，小火炖10分钟
32. 最后改大火收汁，放入青红椒片和洋葱片翻炒均匀，关火。 汁收到自己喜欢的程度。 按照这个方法炖的土豆和牛肉软嫩，洋葱脆爽。 如果喜欢吃较软烂口味的洋葱，请再提前5分钟放入洋葱。
33. 成品图
34. 成品图
小贴士
- 1，炖制的时间仅供参考，因为不同材质的锅炖制时间差别挺大的。
- 2，土豆烧牛肉的量仅为2人量。
- 3，炖牛肉的量是多人量，
- 4，牛肉一定要选用纯肋条肉。（不要厚厚的底板肉）
- 5，此方子适用于炖牛腩肉。
