抹茶牛奶小戚风

1. 做了很多款湿润绵软的小蛋糕，今天这款则会比较干爽，含水量降低，突出抹茶的香气。

2. 首先准备好材料。这款蛋糕所需用料简单，操作简便，对手残星人也比较友好。

3. 先将牛奶稍微加热，然后倒入装抹茶粉的容器里，让抹茶粉充分融合在牛奶里，稍微冷却待用。 注意加热牛奶不用沸腾，至晃动加热锅能看到微微热烟即可。

4. 将玉米油、蛋黄、糖和抹茶牛奶液一起加入干净的料理盆中，用蛋抽手动搅拌混合均匀。

5. 搅拌至完全融合，水油没有分离出小颗粒即可。我动作粗暴搅出来很多泡沫，好孩子不要学嗯...

6. 然后筛入低筋面粉。低筋面粉也可以事先过筛，也可以这一步再过筛，没那么多讲究。过筛是为了让蛋糕更加细腻，待会搅拌的时候也不会有大颗粒面粉。

7. 注意要用刮刀以切剁加翻拌的手法拌匀，或者用打蛋器切N字型，哪个趁手选哪个，但是最好不要画圈搅打，容易起筋。

8. 因为含水量不高，蛋糕糊会比较稠，至少比之前我发的几款小蛋糕稠很多，可是依旧是有很好的流动性的，刮刀抄起来落下时是顺滑的，呈大片的瀑布状落下。搅拌好的抹茶蛋黄糊放一边备用即可。

9. 接着打发蛋白糊。蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打发。

10. 打发至出现鱼眼一样的大泡泡时，加入1/3糖，然后继续低速打发蛋白。 糖在加入的时候尽量靠边边加入，以免压消蛋白泡。

11. 当打发到蛋白糊细腻不见粗泡并且还没纹路的时候，就可以加入第二次1/3糖了。 所以这就是为什么要开低速的原因之一了。开高速可能一下子就打出纹路了根本措手不及啊……

12. 刚刚打出纹路的时候蛋白液是很稀的，纹路几乎是刚出现就立即消失，无法保持的，这时候就可以加入剩下的第三次糖了，再继续低速打发。

13. 老伙计们自然是打发至湿性偏干的微妙状态，新手小白我建议直接打发至干性发泡，即图中这种提起打蛋器尖端是一个小三角不带勾的状态。

14. 打发好的蛋白糊，取1/3出来加入抹茶蛋黄糊里，轻轻翻拌至差不多均匀即可。

15. 将混合液倒入剩下的2/3蛋白糊中，刮刀继续轻轻翻拌，至抹茶蛋糕糊颜色均匀。

16. 装入模具，轻震一下，然后进行烘烤。烤箱烘烤的参考温度是150度，烘烤时间40分钟。 完成后取出震一下，倒扣在冷却架上。不同模具有不同的脱模时间，我图里的这个是冷却五分钟左右脱模最佳，我另外有个阳极的是要完全冷却才能脱模，大家要根据模具来呀。