和菜面
这道菜在老家可是摆大席的菜，面条经小火慢炒，慢慢炒至微黄发香，再回锅加入各种菜丁慢煮，煮至少许水时盖锅盖焖干，那种味道只有吃过才知道。它既可做一道菜肴，也可作为主食。
12 菜谱
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食材
- 面条 半斤
- 猪肉馅（五花肉） 50克
- 方豆腐干 1～2片
- 长豆角 4根
- 黑木耳 10片
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 盐 适量（依个人口味加）
- 耗油 1勺
- 老抽 1/3勺
- 糊椒粉 1.5克
- 清水 3碗（下图玻璃碗）
步骤
1. 准备面条。
2. 面条用手折碎放入锅中。
3. 开小火慢炒，要不停翻炒，不要糊底，可借助手套翻炒，时不时可颠下锅。
4. 面条会越炒越碎，越炒越枯。炒至泛黄即可，不可能全部炒成一致的颜色，大部分泛黄即可。
5. 这是我炒好的面条。面条可以分次炒，多炒点，冷却后放入保鲜袋密封，常温保存或放冰箱冷藏均可，想吃了就拿出来煮就可以了。
7. 锅里放油烧热放入姜蒜沫炒香。
8. 加入猪肉丁炒至焦黄。
9. 倒入菜丁。
10. 加一点点盐翻炒。
11. 加入清水，我加了三碗水，不要一次加太多水，不够等下可以继续加。
12. 烧至沸腾。
13. 加入面条，水一定要没过面条，就像电饭煲煮饭一样。
14. 放盐，依各人口味加，记住前面已经加了一点盐了。为了健康别吃太咸哦！
15. 加入老抽1/3勺，起个上色作用，自己把握。
16. 加入糊椒粉。
17. 加入耗油。
18. 盖上盖子中小火焖煮。
19. 煮到还有少量水时关火，盖上盖子继续焖10分钟。（如果心急的话敞锅小火直接把水煮干吃吧，焖干面条口感更好）
20. 10分钟后剩余的水也被面条吸干。如果心急吃的话。
21. 早上就这么一碗过个早了。😁
小贴士
- 1.圆面，扁面都可以，炒面时一定小火炒，不可过急。
- 2.面条煮至还剩一点水时关火，焖干口感更好。
- 3.菜丁可根据自己的喜好配。
