超软炼奶排包 中种法
如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话，可以选择这个方子，因为这个使用的是中种法，用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵，时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包，可能是看着有点强迫症的快感吧，哈哈。我喜欢特别整齐的排包，此方子也可以制作吐司，下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。ps：我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具
53 菜谱
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食材
- 高粉（中种） 180g
- 水（中种） 120g
- 酵母（中种） 3g
- 高粉（主面团） 75g
- 糖（主面团） 20g
- 盐（主面团） 3g
- 炼乳（主面团） 50g
- 全蛋液（主面团） 26g
- 黄油（主面团） 20g
步骤
1. 将三种中种的材料混合均匀
2. 放入盆中，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜 如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大
3. 中种面团发酵好之后，将主面团的所有材料准备好
4. 中种面团直接剪成小块放入面包桶中，放入主面团中除黄油以外的所有材料 面包机揉面25分钟
5. 揉面好后加入软化至室温的黄油，继续揉面20分钟
6. 揉好的面团有手套膜哈
7. 揉好的面团揉圆，附上保鲜膜，静置松弛20分钟
8. 静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份，再附上保鲜膜松弛20分钟 （松弛是为了能够在塑形的时候，面团有比较好的延展性，不会回缩）
9. 之后就要开始整形啦 将面团擀成椭圆形，其中一个长边压薄薄的，有助于粘合
10. 将面饼从上至下卷起，收口处压紧
11. 将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后
12. 放入模具中
13. 烤箱不插电，放入一碗热水，闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大
14. 发酵好的面团直接进行烘烤，不需要涂抹什么蛋液啊之类的
15. 放入预热好的烤箱，烤制温度180度 30分钟
16. 如果烤箱上火比较冲，有可能上色过重，上色后需要加盖锡纸，我没有盖
17. 出炉后立即放到烤网上凉凉，涂抹一层液态黄油
18. 密封保存即可，3天内吃完最好
19. 组织很细腻，味道真的非常好啊
